天渐渐热起来,很多新鲜的蔬菜、水果要上市了,但是有些清洗起来还挺麻烦。怎样才能既把表面残留的农药洗掉,又不破坏外观和味道呢?营养专家指出,正确清洗蔬菜、水果对于去除有害物质、保持蔬菜营养、维护人体健康有十分重要的作用。
蔬菜久泡难除农药残留
生活中不少人为了洗掉农药残留等有害物质,对蔬菜特别是绿叶菜习惯用水浸泡,一泡就是一两个小时,以为这样才能洗掉农药,吃得放心。
营养科专家指出,清水泡蔬菜一般十分钟就行了,时间太长,农药不但没泡掉,还会渗到蔬菜内部,造成二次污染。另外,过长时间浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量,增大致癌风险。长时间地浸泡还可能让叶片破损,使营养成分损失。
还有人习惯用碱水清洗蔬菜,认为这样比较安全。专家认为,虽然碱面清洗蔬菜可以分解一部分杀虫剂,但一般不主张使用这种方法。因为碱水不是相对平衡的溶液,碱有脱水作用,它能把蔬菜中的营养物质溶出,使菜损失掉大量维生素。所以,不建议用碱水、盐水等浸泡蔬菜。
不同蔬菜清洁方法不同
专家介绍说,不同的蔬菜可以采用不同的方法。叶类蔬菜,如菠菜、油菜、小白菜等,因为叶子面积大,在生产和运输过程中沾染的农药残留、辐射物质等有害物质也比较多,一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。
如卷心菜、白菜等蔬菜则需剥开,一叶一叶地用水泡洗。值得注意的是,不要将菜切碎后泡,这样蔬菜中水溶性的维生素就会白白流失掉。
对土豆、胡萝卜、山药等根茎类(长在地底下)的蔬菜,可以去皮后食用,对黄瓜、西红柿、青椒等果实类蔬菜,可以用符合卫生标准、有质量保证的洗洁精清洗,并用柔软的小刷子刷洗蔬菜的凹凸处,再用清水冲洗即可,如果不放心,也可以去皮洗净。
芹菜、菠菜、菜花等含草酸多的蔬菜,能用开水烫的则最好烫一下,一方面经过开水消毒处理清洁作用更佳,另一方面,开水焯则能去除蔬菜中过多的草酸,人体吸收草酸过多会导致结石。
另外,像冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间,因为蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,经过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。这样食用起来就比较安全了。
洗水果时巧用盐和淀粉
平时在家洗水果时可以选择用食盐,在水果表皮过水浸湿后,放一点盐,然后双手握着水果来回轻轻地搓,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态,增强了摩擦,而且食盐也非常干净。另外将牙膏涂在苹果表面当清洁剂,这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法,很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。洗桃子、梨等较硬的水果,都可以采用以上的方法。
葡萄软软的,清洗时怕搓。而且好多颗挤在一起,表面还有一层白霜,有的还粘附着一些泥土,不容易清洗。我们可以把葡萄用剪刀剪成小簇,放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,浸泡两三分钟。洗葡萄的过程一定要快(五分钟以内),免得葡萄吸水胀破,容易烂掉。清洗时,不要使劲去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回筛洗,面粉和淀粉都是有黏性的,它会把那些乱七八糟的东西都带下来。用流动的清水冲一下,确保把附着物全洗掉,葡萄会变得晶莹透亮,最后用筛子沥干水即可。
来源：齐鲁晚报 |
