水果飘香香甜荔枝入菜来

时间：2015-11-04 16:07:23 来源：作者：

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　　眼下是荔枝上市的好季节，大家又可以一饱口福了。
除了鲜吃，不少食肆都会把荔枝去壳起肉入馔。荔枝用作菜肴，更是锦上添花，越是清淡的菜，越容易成为当季的“荔枝菜”。最常见的荔枝菜就是起肉炒丁，西芹、百合、荔枝、虾仁文火炒熟，清淡菜里带出一份鲜甜。荔汁生炒骨，把排骨用糖醋、荔枝汁调味，既有传统的酸甜味，又特别多了淡淡的荔枝香。荔枝菜通常选用肉厚核细的桂味荔枝，其它材料先烹调好，上桌之前再加入荔枝肉略炒，只为鲜果的爽实清甜。
荔枝虾仁
材料：
桂味荔枝(500克)、鲜基围虾(360克)、青椒(2只)、红萝卜(半只)、蒜末(半汤匙)
腌料：
盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：
油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法：
1、鲜荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡盐水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、鲜虾去头和壳洗净，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
3、红萝卜去皮切半，用工具切成花片；青椒去蒂和籽，切成滚刀块。
4、烧热1汤匙油，倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香蒜末、红萝卜片和青椒块，倒入荔枝肉拌炒均匀。
6、加入1/3杯清水、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸，倒入虾仁翻炒均匀。
7、淋上生粉水给锅内食材勾芡，即可上碟。
贴士
1、以水果入菜皆不可久炒，荔枝下锅后兜炒几下，调味后倒入虾仁勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。
2、荔枝经拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓。
3、荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，应选虾仁、鸡肉、肉丁等为主料，调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。(时讯)

来源：阳江网

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