选水果别挑外皮破裂的

时间：2012-06-09 11:04:03 来源：京华时报作者：

分享到： QQ空间新浪微博腾讯微博搜狐微博腾讯朋友百度贴吧

　　秋天水果大量上市，近日有媒体报道称目前上市的冬枣多是用糖精泡熟的，让不少人望而却步。营养专家指出，挑选水果时不要被漂亮的外表迷惑，有时“歪瓜裂枣”可能更好吃。
　　
　　打蜡水果可用70℃热水浸泡
　　
　　不少市民在选购苹果和梨时，发现一些表面发亮的水果会被刮出一些白色粉末状固体，这到底是什么呢？
　　
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，苹果在树上采收时表面有一层白色的果粉，所以表面并不光洁，一定要经过人工处理后才显得光洁，特别是表面打蜡后卖相会好很多。“素面”苹果往往会被消费者嫌弃。
　　
　　其实不仅苹果会被果粉美容，很多水果都会被涂上一层保护膜，即通常所说的食品工业被膜剂。食品工业被膜剂是一种覆盖在食物表面能形成薄膜的物质。目前我国允许使用的被膜剂有7种，主要用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。水果表面涂一层薄膜，可抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并延长水果保鲜时间。
　　
　　目前水果表面涂上的食用蜡多是动植物天然蜡的提取物，水果本身也会自然形成这种物质。不过专家建议，食用时最好还是清洗干净再吃。因为人工打蜡一般是无毒的，但打蜡比较重的远途运输水果和长期储存水果，常常还要用保鲜剂处理，多少有点残留，可能渗入果蜡中，还是去掉比较好。
　　
　　范志红建议，可以将水果泡在70℃的水里，蜡熔化之后在水中会形成一层膜。把水果浸两分钟再拿出来就行了。除蜡后的水果要马上吃掉，不能再保存。
　　
　　下霜前大个枣难呈透红色
　　
　　有消费者反映，现在买的冬枣看上去透红，吃起来却有点苦，难道真是糖精水泡过的吗？
　　
　　清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅表示，一般的鲜枣在9月中旬前后就可以采摘了，但个头比较大的冬枣、梨枣要成熟得晚一些，最早也得在9月底。
　　
　　受光照和温度的影响，在未下霜之前，个头较大的枣子是不可能全身呈现出透红色的。市场上提前出现的冬枣，不排除有的商贩用了糖精水泡制。专家强调，糖精也称糖精钠，含有重金属物质，长期食用会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低人的食欲，甚至引起血小板减少。
　　
　　该怎样判断鲜枣是否经糖精水泡过？专家表示，从颜色上看，正常成熟的鲜枣略带橘红色，而呈现深红色的鲜枣可能就是泡出来的。此外，还可以从口感上判断，泡制过的红枣过分甜腻，甚至会发苦，口感也发木。
　　
　　挑水果别仅凭外观
　　
　　不少市民挑选水果时喜欢选择外观漂亮的水果，其实有些其貌不扬的水果可能口感更佳。
　　
　　王玉梅介绍，果实生长中受到外界的压迫、水分以及糖分等影响，都可能导致外表爆裂，而这些在适当的“逆境”下生长出来的果实，因为逆境往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。
　　
　　而且水果的外观对其营养成分影响不大，通常水果的营养成分主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中人们比较看重的矿物质和维生素，在果实中所占比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同类水果而言，长相对于营养成分并不存在很大影响。
　　
　　不过，也并非所有不好看的水果营养都更好。在选择水果时一定不要选择外皮破裂的，因为外皮对水果有保护作用，如果外皮破裂，果实就可能被许多细菌及虫卵等污染，吃了可能导致急性肠胃炎。
　　
　　（朱瑞娟）

中国水果网版权郑重声明：联系方式：QQ：8131688 邮箱：937703389@qq.com
① 在本网所转载的文章是为传播更多的信息，不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
② 本网转载内容如涉及版权、名益权等问题，请30日内与本网联系，本网将依法尽快妥善处理。
③ 本网欢迎广大果商、果农、果业相关机构与本网进行长期的内容合作。
④ 在本网文章中发表评论及留言等，文责自负，请遵守相关法律。

与"选水果别挑外皮破裂的"相关的信息

图文推荐

横县莲塘镇迎来第二届	乐陵市建成国家级枣树
天津张家窝镇硕果压枝	绵阳市魏城镇荣发大枣