本报日前报道了《果蔬不宜洗后放冰箱》（详见5月13日第十二版），引起很多读者关注。不少市民致电本报新闻热线22200000咨询，夏天储存果蔬要注意什么事项？就此，记者昨日采访了有关专家。他们提醒，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些果蔬放入冰箱反而会提前“衰老”，要根据果蔬自身的特点来保鲜。 误区 果蔬洗后即放冰箱 夏天气温高，很多市民买了蔬菜、水果后，经常都会马上将其清洗干净放进冰箱，觉得这样既卫生又能保持果蔬新鲜。还有一些爱生吃黄瓜、西红柿的市民，甚至将其切好放入冰箱。“随吃随取，特别方便，而且吃起来很凉爽。”市民吴小姐说道。 泉州�杏π崦厥槌ぁ⒏呒豆灿α种窘鼙硎荆涫嫡庵帧胺奖恪焙汀敖簿俊钡淖龇ㄈ捶噶舜⒋媸澄锏拇蠹伞Ｔ诒涞牡臀禄肪持校嗍妇疾换崴劳觥６淠谑冉洗螅炊菀壮晌妇躺摹拔麓病薄Ｒ话愎弑砻娑加幸徊憷剩哂斜；て洳皇芪⑸锴趾Φ淖饔谩９咴谇逑春螅绕涫怯孟吹蛹燎逑锤删缓螅浔砻娴睦什慊嵩獾狡苹担妇苋菀捉牍吣诓浚贾�水果变质腐烂，食用后易引起急性肠炎。 他建议，果蔬买回后最好不要洗。如果一定要洗，就等水分完全沥干后装入密封盒或保鲜袋后再放入冰箱。洗过的果蔬从冰箱取出后，也要再次清洗，因为在存储过程中，其表面可能会产生亚硝酸盐，而清洗恰恰可以将其去掉。 存放 据果蔬特性而定 据市蔬菜公司有关人士介绍，夏天比较热销的叶类蔬菜主要是空心菜、小白菜，瓜类有黄瓜、丝瓜、苦瓜等。而水果西瓜、芒果、桃子等上市后销量也不错。 我市高级公共营养师柳耀红说道，冰箱一般�柚梦阄拢募救认墓咂渥陨肀Ｏ识雀鞑煌械目梢韵春舐砩戏沤洌械囊俚鹊龋械脑虿皇室朔拧１热纾桃恫撕苋菀状蚰瑁盟３中孪剩疟涞娜肥且恢职旆ǎ潜湮露茸詈每刂圃�0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。同时，白菜、桃、苹果等果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。而西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失新鲜口感，其中的水分也容易结成冰晶，因此，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内口味最佳。香蕉、黄瓜等果蔬在室温下保存就可以了，不需要放冰箱。如果将这些果蔬放在冰箱内的低温环境中反而容易加速食物的变质。特别要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。 保鲜期 一般不超过3天 柳耀红提醒，果蔬自身带有很多水分，即便在冰箱里也会损失水分和营养，而牛皮纸吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们，因此，存放果蔬最好包一层牛皮纸，但储存时间一般不要超过3天，否则果蔬的营养价值会大大降低。 长时间在冰箱里储存果蔬非常危险，而危险也多来自果蔬本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。果蔬储存久了不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。据悉，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、腐烂的果蔬都不要食用，以免影响到身体健康。□本报记者 施海燕 实习生 陈玮玲 |
