专家解读保鲜法：水果颜色过于鲜艳加点小心

时间：2012-06-09 11:20:03 来源：东北新闻网作者：

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　　■新商报记者杨旭
　　
　　随着夏季到来，樱桃、荔枝、桃子等各种水果开始在市场上纷纷亮相。在人们对食品安全越来越关注的背景下，不少市民对一些外观色泽鲜艳、油亮的水果开始产生了质疑：“卖相那么好，是不是被喷过东西了？”“被美容的水果有什么危害吗？”……带着市民的疑问，昨日，记者采访了大连工业大学食品科学专家农绍庄教授，他针对目前水果市场上常见的保鲜方法进行了介绍，并对市民最关心的问题给予解答。
　　
　　多数南方水果要经过长途运输，为避免运输过程中的损耗，这些水果在采摘时基本都只有六七分熟，有的水果到大连后需要后期催熟才进行销售。
　　
　　农绍庄介绍，以榴莲为例，末开口的、不成熟的榴莲有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。传统的催熟方法是将末成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟。“而现在，有的商家用催熟剂催熟，主要使用的是乙烯剂，如果过量、超浓度使用，可能会对身体造成不良影响。市民在买榴莲前，一定要用鼻子仔细闻闻其味道，是不是散发出清香。”
　　
　　山竹、荔枝、桂圆等水果，如果果肉呈现出不同寻常的亮白色，购买时也要格外谨慎。
　　
　　农绍庄解释说，山竹、荔枝这样的内部呈白色果肉的水果，一旦贮存时间长了，很容易产生褐变现象。有的商家为了让水果卖相好，使用二氧化硫进行处理。经过二氧化硫熏洒过的水果，已经褐变的果肉很快就会变成亮白色。而二氧化硫对呼吸道黏膜具有强烈的刺激作用，还能与血液中的硫胺素结合破坏酶的过程，导致糖及蛋白质的代谢障碍。因此，当挑选山竹、荔枝时，如果闻到或者尝到有刺激气味或者苦涩味道时，就不要购买了。
　　
　　现在大家经常会买到一些非常抗破损的草莓、樱桃，放了好几天，也没什么变化。“这样的草莓会不会喷洒了什么防腐烂的药物吗？”
　　
　　农绍庄解释说，草莓因为外皮很薄，一碰就破，因此运输、销售和储存过程中损耗很大。但是，现在有一种新的技术，可以在采摘草莓前喷上含有钙离子的溶液，在草莓表面形成一种凝胶，起到固化表面的保护作用。
　　
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　　多吃本地
　　
　　应季水果
　　
　　农绍庄告诉记者，国家允许保鲜剂用于水果防腐保鲜处理，但是对使用的剂量、方法、品种和范围都有严格的规定，如果正常使用，危害不大，市民不用过度担心。
　　
　　为了避免摄取过量的保鲜剂，农绍庄建议市民最好多买本地的应季水果。在挑选水果时，一般来说，颜色过于鲜艳的不要轻易买，色泽十分统一的有可能进行过人为加工。正常的水果都有一股果子的自然清香，人工着色加工的水果则能闻到一股刺激性的异味。
　　
　　(新商报)

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