读者问答催熟水果有毒吗？

时间：2012-06-10 05:41:17 来源：YNET.com 北青网北京科技报李荔作者：

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　　问：香蕉催熟时，会使用一种催熟剂，叫“乙烯利”。误服“乙烯利”会出现呕吐、恶心及灼烧感，长期服用对人体有害，儿童食用“乙烯利”还会导致性早熟。消息一出，刚上市不久的香蕉，几天之内，因“有毒论”价格下跌50％以上，催熟的水果到底有没有毒？
　　
　　答：苹果和梨等水果采收后就可食用，而香蕉等南方水果要长途运输，必须采摘青果。民间将成熟的苹果、梨与生香蕉放在一起，然后用薄膜包起来，其原理就是通过成熟果实释放出乙烯来催熟香蕉。
　　
　　事实上，用乙烯或乙烯利催熟香蕉是安全和科学合理的。乙烯是普遍存在于植物体内的一种天然激素，果实自然成熟过程中本身就会产生大量乙烯，所以乙烯对人体没有任何副作用。而乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，能释放出天然植物激素乙烯而被广泛运用在作物的生长过程中，来调节作物的生长发育。乙烯利不会进入香蕉果肉，它在催熟过程中释放乙烯气体后，一部分唤醒了香蕉体内的乙烯，一部分则被释放出去。所以用乙烯利催熟香蕉是常用技术，不会对人体健康产生危害，消费者可以放心。
　　
　　2005年，国家标准化管理委员出台的《中华人民共和国国家标准GB2763》中规定，农作物表面乙烯利的最大残留量不能超过2mg/kg。虽然用乙烯利催熟水果，不会带来严重危害，但毕竟乙烯利是一种化学药品。因此，建议果农要严格规范操作，不要滥用或者随意提高乙烯利的浓度，应避免残留超标。
　　
　　□专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授薛文通

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