“枣”补健康有讲究：鲜枣VC多醉枣钙含量多

时间：2012-06-05 07:40:56 来源：作者：

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俗话说“天天吃大枣，一生不显老”。眼下，正是宁夏平原上的红枣大面积上市的季节，水果摊上又见到了我们熟悉的大枣，而秋天也正是吃枣进补的季节。红枣甜美厚爽，而且鲜脆醇香，更能养人，它能够排毒护肝，补血养颜。然而枣虽然是既美味又营养，但未必人人都适合吃，人人都会吃。
　　
　　现在市面上的枣制品多种多样，我们常吃的有鲜枣、干枣、蜜枣、醉枣等等。那我们就来看看这些枣在营养成分及吃法上会有哪些区别。
　　
　　鲜枣VC多，干枣含铁多
　　
　　枣子富含碳水化合物，研究表明，每100克鲜枣含碳水化合物20~35克，每100克干枣含碳水化合物60~70克。枣子富含维生素，如维生素A、维生素C、维生素B、维生素B、维生素P等，因此被称为天然的“维生素丸”。此外，枣子还含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、胡萝卜素以及可溶性膳食纤维等。
　　
　　记者从宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众的介绍中了解到，虽然同为枣子，但是干枣和鲜枣的营养成分却不尽相同。干枣水分少，鲜枣富含水分，因此，干枣有更多的糖类，热量也较鲜枣高。每100克干枣含280~290卡路里热量，但是干枣维生素流失很多，尤其是维生素C。此外，干枣和鲜枣相比，干枣含铁稍多。
　　
　　蜜枣糖多，醉枣钙多
　　
　　和鲜枣、干枣相比，蜜枣当中的营养成分最少，含糖量却是最高的，最好用来熬粥，可以稀释一下蜜枣中糖的浓度。而醉枣虽然脆甜宜人，又能够长期保存，但在加工的过程中，醉枣的营养成分损失是最大的，它其中的维生素C几乎就全部被破坏了，但是加工的醉枣矿物质含量增多了。所以醉枣的钙含量是枣制品当中最多的。
　　
　　保健作用多多吃易腹胀
　　
　　陈主任介绍说，枣子的保健作用是比较多的。首先，吃红枣可预防心血管病，枣中含有丰富的维生素C和维生素P，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性、抗动脉粥样硬化很有益。大枣中含有环-磷酸腺苷，能扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，故可预防心血管疾病。其次，枣有抗肿瘤作用，枣中含有能抗癌的三萜类化合物和能使癌细胞向正常细胞转化的环-磷酸腺苷。其三，枣子有抗过敏作用，可以治疗过敏性紫癜。这也是由于当人体摄入足量的环-磷酸腺苷后，免疫细胞中环-磷酸腺苷的含量升高，由此抑制免疫反应，达到抗过敏效应。另外，吃枣可以增强人体免疫力，增强抗病能力，对妇女来说，还可以养颜美肤，有防止老年斑的作用。
　　
　　枣中含有丰富的膳食纤维，适量摄入具有促进肠胃蠕动、预防便秘的作用，但是过多食用会引起胃酸过多和腹胀。陈主任建议，每日吃10颗枣。老人和孩子要根据自身的消化能力适量地吃，有肠胃疾病的患者、糖尿病患者应少吃枣。
　　
　　科学吃枣，补得健康
　　
　　中医说枣核具有非常有效的生津功能，所以吃完枣肉后，不用急着吐核，将枣核含在嘴里几分钟，有促进唾液分泌的作用。津液具有很强的流动性和补益性，经咽下进入人体后，内能滋养脏腑组织，外能润养肌肤。
　　
　　在吃了枣以后，不要马上吃一些高蛋白的食品，像海鲜、奶制品等，因为大枣当中的维生素C会使得食物当中的蛋白质凝结成块，不容易被吸收，所以高蛋白的食物，要在吃枣以后一两个小时再吃。
　　
　　还有就是黄瓜、萝卜与大枣当中的维生素会相互破坏也不能同吃。再有就是退烧药及健胃药也是要避免和大枣同吃的。因为大枣是含糖量比较高的食物，会明显地影响药物的疗效。
　　
　　葱是辛热助火的食物，枣也属于性干辛热之物，二者同时吃易使火气更大。红枣是体质虚弱、滋补调养的佳品，但枣皮不易消化，一定要细嚼慢咽。
　　
　　吃枣吃出新花样
　　
　　王女士是一位家庭主妇，她对枣情有独钟，平日里研究出了不少吃枣的方法。
　　
　　干枣烤着吃。“年轻人比较喜欢吃炸薯片这类酥脆的食物，但是薯片是垃圾食品，吃多了对身体不好，所以我就想了个让枣子变酥脆的方法。”王女士说，“做法很简单，把干枣洗干净晾干，取出枣核，然后放到烤箱里烤，烤焦时取出。”
　　
　　鲜枣蒸着吃。“鲜枣营养价值高，但是皮硬，老年人和小孩吃完枣总喊‘胃里扎得慌’。把鲜枣放在锅里蒸10分钟，虽然看起来有些皱巴，但是皮软肉甜，特别适合老人、小孩吃。”王女士说。
　　
　　王女士还推荐了一道适合女人吃的红枣山药粥。具体做法：1.将大米、红枣洗净，山药去皮切成小块备用。2.将大米倒入砂锅，加6倍的水，大火煮开后，加入红枣、山药，改小火煮成稀粥，放入冰糖调好味后，即可出锅。这道粥有养血安神、补虚健身的作用。

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