含“消化酶”的水果不能促进人体消化食物

时间：2012-06-05 07:41:17 来源：作者：

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营养师教路
　　
　　主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
　　
　　我们说到消化酶，肯定是指在我们胃肠道中分泌而消化食物的各种酶类，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶等等。但是，在有的水果中就居然含有消化蛋白质的蛋白酶，那就是木瓜和菠萝。木瓜中含有木瓜蛋白酶，菠萝则是含菠萝蛋白酶。将两者提纯后可以得到我们常用的“嫩肉粉”，将嫩肉粉放入腌制的牛肉或者猪肉中，可分解肉中的蛋白质，从而使炒制后的肉类变得更为嫩滑。因此，木瓜和菠萝不仅可以像其他水果一样生吃，还可以用于加工熟食，如菠萝鸡丁、菠萝炒牛肉等。生菠萝同肉类混合放置一段时间，有助于菠萝蛋白酶发生作用。
　　
　　正是因为菠萝中含有蛋白酶，酶是属于一蛋白质，所以有的人会对其产生过敏反应。因此，吃菠萝时应该用盐水浸泡一段时间，或者加工熟，使蛋白酶变性，防止过敏反应的发生。而木瓜蛋白酶过敏者极为少见，所以木瓜生吃、熟吃都没有问题。
　　
　　不论是木瓜蛋白酶还是菠萝蛋白酶，都没有促进人体消化食物功能的作用。蛋白酶在人体外可以分解肉类中的蛋白质，但是当进入胃时，胃酸很快使其灭活、变性而失去分解蛋白质的作用，而最终成为人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的分解对象。要是这两种蛋白酶到了人体还有分解蛋白质的作用的话，我们的胃粘膜、肠粘膜首先就会被分解掉了。

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