公共营养师揭示导致水果凉热属性的秘密

时间：2012-06-05 07:45:38 来源：作者：

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天干物燥的冬季，我们经常会听到这样的饮食嘱咐，“最近容易上火，吃点梨下下火”;而在烈日炎炎的夏天，我们又被叮咛，“别吃那么多荔枝，小心火气太大”。于是乎，根据水果的这些“作用”，它们基本被划分成了冷热两大阵营。水果的“热性”和“凉性”究竟是如何产生的呢？
　　
　　其实，吃荔枝后的“上火”反应并不神奇，那都是果糖在捣鬼。除了给我们的舌尖一丝甜蜜之外，荔枝果糖还会去抢占葡萄糖的工作岗位。谁让它们长得几乎一模一样呢，虽说也能充当能量物质，可是果糖要在肝脏中转化为葡糖糖才能被我们利用。不仅如此，果糖还会“唤醒”大量的胰岛素，让肝脏调低血糖浓度。缺少了葡萄糖，包括大脑在内的零件自然无法正常运转了。很多被贴上“热性”标签的水果（例如榴莲、樱桃等等）其果糖含量都很高。
　　
　　除了果糖，“热性”水果中还有一些引起机体反应的物质。比如，大量吃橘子可能会因为维生素C太多引起轻微的中毒反应，抑或是因为胡萝卜素摄入太多“染”黄了鼻尖和手掌（很多情况下被误认为是黄疸），让人呈现出面相上的病态。
　　
　　至于水果的“凉性”，在印象中，似乎都跟“跑厕所”有关系。比如雪莲果就有这样的本事。但真实原因是，雪莲果这种菊科植物的块茎含有大量寡聚果糖，而我们的肠胃中恰恰没有能处理这种糖的酶，也就无法消化，从而导致了腹泻。实际上，这跟体内缺乏乳糖酶的人一喝乳糖牛奶就腹泻，原理是一样。
　　
　　还有一点，就是“凉性”水果的水分含量都比较多，这点对于干燥季节补充水分确实会有一定的作用。从这个角度讲鸭梨（含水70%左右）当然要比香蕉（60%左右）和橘子（55%左右）要“凉”多了。
　　
　　此外，在传统观念中，很多水果的不同部位也有“凉”“热”之分，例如，“橘子上火”，“橘皮去火”，“荔枝上火”，“荔枝壳熬水下火”，很可惜，荔枝壳中断然没有能分解果糖的物质，橘子皮也不能搞定过多的胡萝卜素，相生相克大多是人们的一厢情愿。
　　
　　这里所展现的例子可能不足以完全概括水果对人体的作用，但是正因为如此，也并没有统一的标准给水果贴上“凉热性”的标签。

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