蔬果越来越大 营养越来越差 研究显示美国蔬菜水果“含金量”因个头变大而有所降低 据《深圳商报》讯 市场上的蔬菜、水果近年来体积越来越大，产量也越来越高。 美国科学家唐纳德·戴维斯研究发现，美国市场上出售的蔬果虽然鲜艳饱满，但营养价值并不像体积那样“长势喜人”。 营养少 研究报告发表在2月号《园艺学杂志》上。戴维斯曾在得克萨斯大学奥斯汀分校生物化学研究所任助理研究员。他在报告中说，美国蔬菜水果产量增高，体积变大，味道却越来越差，营养价值也有所降低。 戴维斯说，蔬菜中含有镁、铁、钙、锌等矿物质，现在美国超市所售蔬菜中矿物质含量比50年前降低5%至40%。 蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等干物质，其中碳水化合物占干物质总量的90%。体积较大的蔬菜和水果干物质含量更多，而干物质会“稀释”矿物质。由于这种所谓“基因稀释效应”，各种营养成分、氨基酸的含量会受到影响。 研究发现，水果受基因和“稀释”的影响相对较小。 原因多 最新一期美国《时代》周刊评论说，矿物质是影响农作物营养价值的关键。一些矿物质、如钾能影响作物吸收养分的能力。 农民使用化学肥料等手段加快农作物生长并提前收获，导致农作物没有足够时间吸收肥料和土壤中的矿物质等养分。 单一作物种植则加剧蔬菜和水果营养价值降低。这种种植方法是农业工业化的产物，会导致土壤中矿物质含量减少，农作物的营养成分含量进一步降低。 戴维斯说：“为提高农作物产量，人们挑选作物时倾向于选择碳水化合物含量较多的品种，不会像关注产量一样设法确保农作物�杏镏屎椭参镄曰镏实暮俊！� 他建议人们设法避免蔬菜的营养价值降低。 影响广 戴维斯说，种植农产品时，量少个小才能精，但是，人们还在为提高产量种植营养价值低的作物。这些营养价值低的作物已进入众多美国人的生活。 美国农业部曾建议，每名美国人每天应吃5份蔬菜。 爱达荷州土豆协会19日发布的一项调查结果显示，26%的美国人最喜欢的蔬菜是土豆，其次是玉米和西蓝花。 调查还发现，爱吃土豆的美国人中，28%喜欢土豆泥，25%的人喜欢烤土豆，20%喜欢炸薯条，另有10%的美国人喜欢把土豆和肉混在一起吃，5%的人则更青睐薯片。《中国质量报》 |
