张福平 陈蔚辉 郑 微
韩山师范学院生物系 广东潮州 521041
-------------------------------------------------------------------------------- 摘要：本文对不同季节番石榴的营养品质进行了分析。结果表明，不同季节番石榴均具有较高的营养价值，而秋、冬季番石榴的营养品质要高于春、夏季。
关键词：不同季节番石榴营养品质
Analyzing on the Nutritious Ingredient of Guava Fruits in Different
Season
ZHANG Fu-ping, CHEN Wei-hui， ZHENG-Wei
(Dept. of Biology, Hanshan Teachers College, Chaozhou, Guangdong
521041 China)
Abstract: This article discusses the nutritious ingredient of guava
fruits in different season. Whose result is all of the guava
fruits，s nutrition in different season is better，and the nutrition
in autumn and winter is better than spring and summer，s.
Key Words: different season；guava；nutritious ingredient
番石榴（Psidiumguajava）为桃金娘科番石榴属植物，原产于美洲热带地区，因其适应性强，在我国华南地区有广泛栽培，广东省珠江三角洲、潮汕、茂名、湛江等地均有普遍种植，其�杏纫怨阒萁荚耘嘟衔小７�石榴有10多个栽培品种，近年来，潮州市农业部门从台湾引入的新世纪番石榴，以其果大、皮色青翠、肉厚质脆、清甜爽口、营养丰富而深受广大消费者的喜爱，经过攻关，已培育出能在春节以后几个月内采收的反季节番石榴，使番石榴全年都能供应市场。到目前为止，国内虽有番石榴栽培技术及采后生理的报道[1~2]，但未发现有对不同季节番石榴营养品质的分析报道。本文对不同季节番石榴的营养品质进行了分析，希望能够为广大消费者以及果农提供参考。
1材料与方法
试验于2000-2001年进行。番石榴品种为台湾新世纪番石榴，挑选无病虫害，熟度较接近的番石榴，采后运至实验室，于室温条件下进行测定。
VitC含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法[3]，果皮叶绿素含量的测定采用分光光度法[4]，TSS含量的测定采用阿贝折光仪，有机酸用碱滴定法测定，可食率为不含种子部分，用电子天平测定，感官评价由10人以上小组综合评价。试验每年分四季进行，各重复二次，求平均值。
2结果与分析
将番石榴果肉组织按上面的方法进行测定，测定结果如表1：
不同季节番石榴营养品质的变化：番石榴的果皮叶绿素（果皮也是可食部分）一年四季都有较高的含量，使番石榴皮色青翠诱人，特别是夏季含量最高，这与夏季光照较长有关。番石榴VitC、TSS的含量在春、夏季含量比较低，而秋、冬季却有大幅度的升高，这主要与番石榴果实含水量的高低以及果实生长期的长短有关。番石榴有机酸含量的变化除夏季较低外，其余三季较为接近。糖酸比在秋、冬季比较大，说明秋、冬季的番石榴口感较好。番石榴一年四季的可食率都很高，感官评价说明在秋、冬季的番石榴口感较好，这与番石榴果实在秋、冬季各种营养品质较高有关。 |
