从胎儿和婴幼儿到青年、中年、壮年和老年，“番茄红素”在人的一生之中都起着非常重要的作用。
婴儿从刚一诞生并用肺进行呼吸的那一刻起便开始利用空气中的氧，同时便开始受到氧的危害。这种危害被称作“氧化应激”。对抵抗力尚未成熟的新生儿和婴幼儿来说，为了与这种“氧化应激”进行斗争，“番茄红素”之类的抗氧化物质的存在就显得尤为重要。可果美综合研究所现已确认，母体的番茄摄取量越多，母乳和脐带血中的“番茄红素”含量也就越高。
肥胖是由于体内多余的能量以脂肪的形式蓄积起来而引起的。可果美综合研究所通过培养细胞实验证实，“番茄红素”具有抑制“前驱脂肪细胞”成长为蓄积脂肪的“脂肪细胞”的功能。通过抑制向“脂肪细胞”的生长或许可以造就不易发胖的体质。
胰岛素是身体中唯一能够降低血糖的荷尔蒙，其调节作用可抑制食后血糖上升。研究表明，“番茄红素”具有防止体内胰岛素功能恶化(改善胰岛素抵抗性)且使胰岛素保持降低血糖到正常值的功能。此外，番茄中所含的“柠檬酸”可抑制酶(将淀粉分解成葡萄糖的酶)的活性，因此还可抑制人体对糖的吸收。
作为细胞膜的构成材料，胆固醇原本是人体不可缺少的成分，但过量摄取则会使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)增加，并使其随着氧化的进行而堆积在血管壁上，从而导致动脉硬化。研究表明，“番茄红素”具有抑制低密度脂蛋白胆固醇(LDL)氧化和预防动脉硬化的功能。
人的学习和记忆能力会随着衰老而不断下降，其原因之一是脑神经会因氧化而脱落。脑神经细胞对活性氧的抵抗力特别弱。动物实验表明，可通过摄取“番茄红素”来抑制体内所产生的活性氧对神经细胞的氧化变性作用，以延缓伴随衰老而出现的学习和记忆能力下降的趋势。
