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台湾美食家韩良忆感慨，在不同国度的饮食文化中，或因文化交流，或不同文化各自发展，巧合出现相似的食物，这般有趣的事，正是她写作美食和旅游题材乐此不疲的原因之一。越南有一味类似神州传统食物“春卷”的，名曰越南春卷，有趣之处在于，此物因东南亚菜北上，出现在京城繁华之地，颇有些“李鬼遇李逵”的意趣。不过，正不正宗并不重要，能够在初春时节的北京城，因越南春卷尝尽清新滋味，咀嚼春色的同时，也仿佛沐浴在河内春光下。HqT水果信息网
美食百科 蘸酱的妙趣HqT水果信息网
传统的中国春卷，常配醋或酱油蘸食，越南春卷同样配蘸酱食用，不过蘸酱更富东南亚特色。HqT水果信息网
海鲜酱：与中国粤菜中海鲜酱的不同在于，越南的海鲜酱会增加一些东南亚特有的香料，如香茅、青柠汁、薄荷等，因此口味偏酸甜，也增加鲜蔬清新滋味。HqT水果信息网
鱼露：极具东南亚风情的一味蘸酱，用小鱼虾腌渍、发酵、熬炼而成，闻着有些“怪异”，口味偏鲜咸浓郁。如臭豆腐般，初尝者或许有些抗拒，习惯后则会着迷。做蘸酱时一般混上柠檬汁。HqT水果信息网
越南米纸春卷最普遍的馅料是虾仁、生菜、米粉和香料。西贡越南菜的越南春卷更贴近西贡地区口味，能够见到黄瓜等食材的运用。HqT水果信息网
粉卷也是越南春卷的旁支，通常馅料都是肉类。越南炸春卷发展至今，也融汇进各种菜系，无论馅料、蘸酱、春卷皮以及制作方法，都有所改变。HqT水果信息网
从饮食养生上说，经过冬季之后，人们较普遍会出现多种维生素摄取不足的情况，而越南春卷选用新鲜时蔬，可以帮助人们预防口腔炎、口角炎以及某些皮肤病。HqT水果信息网
越南春卷较之中国春卷，最大的区别是春卷皮。越南春卷的春卷皮，并非像中国春卷皮那样，以面粉烙制而成;而是用稻米作为原料，制成米浆混入鱼胶，摊在篾席上晒干，因此米纸皮纤薄硬脆，留有篾席的网格花纹。鱼胶起的是凝固作用，粤式甜点中制作杏仁豆腐也会添加鱼胶来凝固。在裹春卷时，须将米纸皮浸在热水中，泡软后取出摊在板上，即是薄如蝉翼透明的春卷皮了。HqT水果信息网
薄薄的面皮，裹着五色时令蔬菜，确有裹起明媚春光的意味。春卷并非只在立春日食用，如诗人杜甫诗句“春日春盘细生菜”，或陆游“春日春盘节物新”的诗句可发现，旧时人们春游，也有带上“春卷”食用的生活习俗，颇有些像日本人春日赏樱带上饭团做便当。从饮食养生上说，经过冬季之后，人们较普遍会出现多种维生素摄取不足的情况，而越南春卷选用新鲜时蔬，可以帮助人们预防口腔炎、口角炎以及某些皮肤病。春光无限好，越南四季如春，越南春卷恰好将越南旖旎春光包裹，将山水灵运裹藏，随时随地吃上一口，仿如咀嚼河内春色，口齿噙香。HqT水果信息网
