蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：KN5水果信息网
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。KN5水果信息网
易加重结石病情 大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。KN5水果信息网
不易消化 粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。KN5水果信息网
粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。KN5水果信息网
影响钙、锌吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。KN5水果信息网
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁�橙饫唷⒂憷啵坏跋旎迳闳『臀毡匦柚舅帷⒂胖实鞍字剩斐傻鞍字视涣迹璋舜踊缡持形辗岣坏母啤⑻托康扔镏省Ｅ杂绕湟⒁獗苊庖蛭人厥车贾碌娜碧云堆腿备啤�KN5水果信息网
