| 色泽深红、口感脆甜，个头像个小梨一样，这样的枣在市场上被称为梨枣，很受消费者喜欢。但七八月份的梨枣颜色既青，口�杏挚啵久坏匠墒炱凇＞」苋绱耍壳笆谐∩先匀挥杏趾煊痔鸬�梨枣卖，这些“违背自然规律的”梨枣从何而来？本月17日起，记者走进一个梨枣加工的黑作坊……
未熟梨枣流入北京
这个黑作坊位于海淀区大钟寺89号的一个小胡同的院子里。17日早上6点半，一辆大货车停进院子，几名工人把车上的100余袋枣往地上搬。这种每袋10斤的枣比鸡蛋稍小，果皮中厚，青色微红。
车上一名穿黑色上衣的中年男子正在与一名工人谈价，这名中年男子说，他是这些袋装枣的批发商。这些枣来自山西，叫梨枣。由于现在还不到旺季，枣还没有完全熟，枣的色泽本是半青半白，味道有点酸涩。他随即拿了几个枣，表示可以让记者尝。记者吃后觉得枣的味道的确偏酸。
“枣不甜，主要是因为成熟季节没到，必须等到9月后才行。”中年男子说，但对北京市场而言，把这些枣卖给从事焯（chāo）枣的人，却是刚刚合适。“我们去年就合作得挺好，每天至少卖上万斤，最多时有几万斤。”说到红火的生意，中年男子颇为得意。
工人光脚丫子踩枣
卸完货，工人把这些枣搬进一间平房。一身进货商打扮的记者随工人进去，平房里有一个用水泥和砖头砌成的空水池，6平方米左右，上面铺一层塑料布，一条水管通到里面。屋内空气混浊，袋装枣就被堆在污水横流的地上。由于第一次见面，工人们颇为警惕，并未当着记者的面进行焯枣。
24日中午11点40分，记者再次来到这个作坊时，终于看到了焯枣的全过程：一名青年男子将堆放在地上的袋装枣拆开，倒进一个塑料盆里，递给一名约40多岁的中年女子；该女子把青枣倒进已经烧热的水中，过一会儿再用勺子把锅里的青枣捞出倒进另一个塑料盆；一名赤膊有文身的青年男子把盆接过，将枣倒进屋内池中。三个人形成的这一条简单而连贯的“生产线”连续工作，池内迅速装满了青枣。据文身青年介绍，水池中早已先放进糖精，青枣倒进这个池子浸泡10个小时左右后，就会被糖精发酵，原本青涩的梨枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜。
在这个作坊中，工人们还经常光着脚站到池中踩枣，“这样糖精可以均匀渗进枣里，让枣皮均匀变红。”一名赤脚踩枣的工人说，“这些青枣特硬，人站在上面也不会踩烂，根本没有问题。”
日焯万斤枣仍嫌没的赚
一袋约有200克、状似味精的白色粉末放在作坊墙角，工人称这就是能让青枣变红、涩枣变甜的“美容药” |
