蒙自年糕鲜美多样

时间：2012-11-17 14:26:47 来源：水果信息网作者：

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          过年吃年糕，是我国很多地方的风俗习惯。因"年"与"粘"同音，可代表新年或团圆凝聚之意，"糕"谐音"高"，寓意步步高升。所以它也常常是馈赠亲友的礼品之一，图得就是个吉利。
   　年糕的寓意受到人们的欢迎，但各地年糕的用料和加工方法却不尽相同。云南省蒙自县生产年糕已有300多年历史了，而且现在还形成了规模加工。有需求才会形成规模生产，蒙自的年糕自有其特别之处。
　　常见的年糕不是炸着吃就是蒸着吃，而蒙自的年糕是专门用来炒着吃、涮着吃的年糕当地将它们叫饵块或叫粑粑。以前年糕只是甜的很多人喜欢吃品种多的比如现在有火腿的玫瑰香的，现在蒙自的年糕不仅品种多，保质期也长了许多。
　　过去由于蒙自的年糕保鲜期短，只能作为一种节日食品销售，所以基本是一家一户的分散生产。对于那些渴望经常吃到年糕的消费者来说，只能是望"糕"兴叹了。如今这里年糕的保质期可以长达90天，只要想吃在任何时候都能吃到新鲜的年糕。
　　蒙自年糕与其它年糕的口感之所以不同，其实在于它的原料和制作工序。它们有着庞大的加工场面，光是这个将米盛出的环节，就是一大工程。香米是用来做饵块的原料，每次蒸10分钟，要蒸两次，吃起来口感更好，软，黏，蒸出来夹生的米不好吃。过去传统的打年糕。将蒸好的香米搁到这里用力砸之后，经过揉、擀等工序饵块便制作而成了。将糯米直接搁进机器里磨成洗粉经过搅拌、加料、蒸煮、包装等步骤后年糕便可出炉了。揉粑粑需要至少5分钟才可以将面团里的空气揉尽，这样做出的年糕不容易变质是蒙自年糕保鲜期长的原因之一。传统手工制作工艺加上现代工业化生产和保鲜技术才是蒙自年糕保鲜期之长的秘诀所在。
　　而如此精工制作的年糕却是薄利销售，生产企业只是靠数量取胜。用于做饵块的香米市场价是3.6元1公斤，一笼米需要150斤，能做100多个年糕。过年的时候，每天两三千个年糕都不够卖，最贵的是火腿年糕4.5元一个，最便宜的是3块钱一个，一年收入大概十多万，我们的年糕已经销到全国各地，甚至销到美国、日本。
　　由于云南省蒙自县是水稻产区，每年产水稻近5万吨。年糕的生产，使这里农民生产的水稻得以就地转化，从而提高了收益。

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