麻辣桃片的加工技术

时间：2012-04-18 03:39:20 来源：作者：

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    （一）产品特色

    产品脆而不酥，油而不腻，辣中含甜，风味独特，很受消费者，尤其是少年儿童的喜爱。

    （二）工艺流程

    选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装→成品

    （三）操作要点说明

    （1）选料：选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微红的桃浸没水中，水量稍高于桃果表面，再按桃重量的0．06%添加明矾，不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物，然后捞起沥干，用不锈钢刀沿果缝将桃切成两半去核，接着将果肉沿纵向切成2毫米左右的薄片。

    （2）浸灰：把桃片倒进1%石灰水中，充分搅拌后浸泡4小时，然后捞出，放到流动水中清洗，除尽石灰味。

    （3）烫漂：桃片浸泡后倒入沸水中，烫煮10～20秒钟，捞起再放冷水中，漂洗5分钟左右，随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成千。

    （4）配调味粉：按白砂糖65%～70%、麻辣粉10%～12%、胡椒粉5%～10%、精盐5%～8%备齐，再混合，搅拌均匀。

    （5）油炸：大锅内放色拉油，加热升温至150～180℃，用大丝捞子装上桃片干，置锅内油炸3～5秒钟取出。炸制时要不停地晃动丝捞子，以防部分果肉油炸不足或过度。

    （6）拌粉料：炸过的桃片放网篮中静置一会儿，沥干油分，趁热移入敞口容器，立即加入占桃片重量12%～15%的调味粉拌匀。

    （7）分装：拌料后的桃片重新装进大丝捞子，抖动几下除去未粘牢的调味粉，冷却至室温后，即可按100克或50克、200克称重，用食品塑料袋包装密封。

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