梨的冷藏技术

时间：2012-04-18 03:39:26 来源：作者：

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      冷风库在我省是主要的贮藏梨的场所，掌握好梨果冷藏技术，可以提高梨果品质，延长货架期，提高商品价值。

    入库时间：鸭梨一般为9月5日到9月25日为宜，最佳入库时间为9月10日到9月16日，雪花梨较早为8月25日到9月10日，最佳时间为9月1日到5日。9月20日后雪花梨不再入库。此时梨果趋于生长呼吸高峰前期，品质好，外观颜色由绿开始转黄。过早，贮后果味太淡，品质差；太晚，梨果老化，颜色老黄，果体软化，易发生生理性病变。

    入库速度：采收后及时入库是贮存保鲜过程中极为重要的环节。要求采收后地面放置不得超过24小时，尤其不能曝晒。入库时间一般为5天，2-3天封库效果最好，最长不能超过10天。入库时间过长，先后入库的梨果温差大，降温过程不易控制。

    入库梨的质量：梨果本身质量是一个重要条件，选好果，剔出病果、虫果、伤果等损伤果。病果指被轮纹病、黑星病等病菌侵染的梨果；虫果指黄粉虫、食心虫、康氏粉蚧等危害的梨果；伤果指在采收过程中果面、果柄受损的梨果。损伤果在缓慢降温过程中，易腐烂变质，失去食用价值。

    缓慢降温。是保证质量的关键，降温速度太慢，果色老黄，降温速度太快，田间温度不易散发，易形成黑心病。降温总天数控制在35天到45天，不同梨果降温过程有所不同，详见表1。降温时间，温度波动幅度在1℃至-1℃，幅度太大，易出现串皮现象；终止时温度波动幅度在0.5℃至-0.5℃。

    通风换气：库内气体成份二氧化碳不能超过1%，氧气不低于16%，乙稀乙醛等气体浓度越小越好，换气时宜选在气温低、大气相对洁净的情况下进行。梨垛要码成通风垛，垛与垛之间、垛与墙之间要有一定距离，保证换气彻底，以免造成经济损失。

    加湿处理：贮藏库内相对湿度在90-95%，达不到时，可人工地面喷水，水量掌握在地面不积水为度。

    商品抽检：封库后，半月抽检1次，12月以后每月1次。通过抽检，可以了解库内温度、湿度变化，从而更有效的保证果品质量。

    不同梨果降温速度表

    种类        起始温度    降温速度                       终止温度

    非套袋鸭梨    12℃   先4-5天降1℃至8℃后3天降1℃          0℃

    套袋鸭梨      10℃   先4-5天降1℃                         -0.5℃

    非套袋雪花梨 11℃   先5天降1℃至8℃后4天降4℃再3天降0℃ 0℃

    非套袋鸭梨    8℃    先5天降1℃至8℃再4天降1℃至-0.5℃    -0.5℃

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