猕猴桃的贮藏保鲜技术

时间：2012-04-18 03:40:23 来源：作者：

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一、品种及贮藏特性
　　猕猴桃原产于我国的长江流域，主栽品种有中华猕猴桃（软毛猕猴桃）和美味猕猴桃（硬毛猕猴桃），前者如＂魁蜜＂、＂庐山香＂等，后者的代表品种有＂秦美＂和＂海沃德＂。猕猴桃营养丰富，尤其维生素Ｃ含量最高。
　　猕猴桃是一种具有呼吸高峰的水果，采收时无乙烯释放，随着温度变化，后期乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。所以人们常说猕猴桃是＂七天软，十天烂，半月坏一半＂。相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一些，＂海沃德＂成熟得晚，较耐贮藏和运输。
　二、采收
　　用于贮藏的猕猴桃应该在果实停止生长，种子呈黑褐色，淀粉含量高，但已无糖转化时采收。采收过早风味欠佳，采收过晚又不耐贮藏。果实的可溶性固形物和硬度常作为采收成熟度指标，一般可溶性固形物达到7％，果实硬度为12磅/平方厘米时，为适宜的采收期。采收时要注意避免机械损伤，因为伤口不仅为微生物的浸染打开了方便之门，而且损伤也会刺激乙烯的生成，加速果实软化、衰老和变质。采收应在晴天进行，雨天、雨后和露水未干的早晨都不宜采收。采收应分批进行，先采大果、好果。
　三、贮藏条件及方法
　　1、冷藏
　　在－0.5℃－0℃和90％－95％相对湿度下猕猴桃可以贮藏3－5个月，耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃，在常温中耽搁的时间不得超过8－12小时，预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在0℃时它的软化速度有所减缓，但如果贮藏环境�杏幸蚁┐嬖冢突嵋鸸党墒欤踔�0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯。
　　2、气调贮藏
　　气调贮藏可以延长猕猴的贮藏期，在0℃和2－4％氧、2－5％二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏6－8个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜做简易气调贮藏，可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体，贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10％，不然会造成果实的二氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟，可将果实放到18－21℃的环境中，或用乙烯催熟。
　　猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长期贮藏。此外，在没有条件的地方，也可用松针砂藏，即先将采收的猕猴桃放在冷凉过夜降低温度，然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中，一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处，可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。

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