草莓的常温保鲜法

时间：2012-04-28 21:06:22 来源：作者：

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一、壳聚糖保鲜
    取无病、无机械伤的健康草莓果，将其于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然风干，装入带有孔眼的塑料筐中。果实堆积厚度6-8厘米，于室温25-30℃下贮存，前3天保持湿度90%以上，3天后维持自然湿度60%-70%，贮存5天，好果率达85.2%。壳聚糖涂膜液配方：1.25%壳聚糖、1.25%酒石酸、0.5%纤维素。

    二、溶菌酶处理  据日本最近报道，草莓果实用1单位溶菌酶处理，可以延长果实的货架寿命，在常温下能完好地保存3天。

    三、塑料薄膜包装
    先将果实盛在小容器内，不要堆得太厚。外罩聚乙烯塑料薄膜，以减少蒸发、降低失重。采用此法处理，可明显延长草莓贮藏期。

    四、脱水醋酸处理
    灰霉病是导致草莓腐烂的主要原因。脱水醋酸是一种广谱性的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓浸到0.25%-0.5%的脱水醋酸溶液中30秒，可明显延长其贮藏期。

    五、植酸浸果保鲜
    植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁。它具有络合金属离子，抗氧化剂及降低pH值的作用。如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如0.1%-0.15%植酸溶液+0.5%-0.10%山梨酸+0.10%过氧乙酸浸果，在室温下草莓可保鲜6-8天。
    如果采用综合措施，即适时采收，在合适的成熟度采收健康草莓果；轻采轻放，防止碰伤果皮，减少病原菌侵染；入贮前进行预处理(药剂、包装等处理)，进行杀菌防腐，避免水分损失等；低温冷藏，抑制呼吸作用，减慢代谢反应，抑制营养损失，控制病菌繁殖等；合理管理，及时检查，发现问题及早采取措施等，就可大大提高草莓的贮藏保鲜效果。

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