一、 苹果采后处理 kDR水果信息网 1、 采后处理的重要性和必要性kDR水果信息网 采后处理是果品规模化、专业化、商品化生产的一个主要环节，是果品采收后的再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、包装、贮藏保鲜等技术环节。对果品进行采后商品化处理，可最大限度地保持果品的营养成分和新鲜程度，并降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期，实现优质优价，获得最大的经济效益。我国目前对水果的采后商品化处理还不够重视，20%的果品经过了采后处理，80%果品以原始状态上市，不分等级，没有精细的包装和预冷等措施，再加上贮藏、运输设备不完善，水果的采后损失非常严重，大约1/3的产品在到达消费者手中之前烂损，造成了人力、物力和财力的极大浪费。在水果生产领域,发达国家普遍实行采后商品化处理,因为水果是直接入口的食品，基于卫生、安全和商品整洁度的考虑，未经处理的水果不能作为商品出售。主要是担心来自果园的有害微生物、农药残存和昆虫寄生。发达国家的采后处理经历了人工清洗、涂膜、分级、包装和机械化清洗、涂膜、分选、包装流水线作业两个阶段，逐步向综合应用三维图像处理、红外线扫描、计算机程控技术的智能化精选、分级、包装阶段发展。我国水果的采后处理正处由人工作业向机械化流水线作业过渡。苹果是我国最具竞争力的农产品之一，国家目标和功能定位是以鲜食为主，面向国内外高档果品市场发展产业。因此，苹果采后处理对整个产业至关重要。kDR水果信息网 2、采后处理及保鲜的过程和方法kDR水果信息网 洗果： 洗果是为了清除果面污物、污染，增进果面美观和卫生达到清洗消毒的目的，用清水洗果是安全而有效的方法。当果面有钙化的白色残留物，用清水清洗难以除掉。目前国外广泛使用次氯酸钠作消毒剂，并允许将臭氧发生器产生的臭氧溶于水�杏糜�苹果清洗消毒。应用套袋方法生产的果品，果面洁净，可不必洗果。kDR水果信息网 打蜡： 在果面涂一层保护膜的方法称为打蜡。果实打蜡后，可以抑制水分蒸发、减少腐烂、保持鲜度、延长供应时间，更重要地美化商品感官质量。这种方法已作为现代果品营销中的一项重要措施，优级果(精品)更是如此。在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用。国内目前应用虽还未普及，但为了美化果品外观，增强竞争力，今后将作为一项必须措施执行。kDR水果信息网 对于红星、红冠、红元帅、嘎拉、金冠等中晚熟品种来说，打蜡处理是最好的方法，即能够保持水分、硬度、防止皱皮、延长贮藏期，又能够增加果面的光泽亮度，而且深受国内外市场欢迎。美国“蛇果”全部是经过打蜡处理的。套袋的富士苹果，虽然皮层变薄，易失水萎蔫、皱皮，但国内市场暂时还不能接受打蜡处理。kDR水果信息网 分级：果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。重量分级是目前国内普遍使用的方法。采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。色泽和重量双重分级在国外发达国家和国内大型果业企业采用，设备投资较大。kDR水果信息网 包装：包装的功能一是保护果品在贮运过程中的损伤（包装需要包装箱、包装纸、隔板或托盘），二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期，三是外表设计应具有欣赏性的彩色苹果图案和商品标签。kDR水果信息网 在现代苹果采后处理中，生产线将清洗、打蜡、分级、包装一次完成。中间过程采用轻柔无创伤传送系统连接，减少果品损伤。 kDR水果信息网 预冷：苹果采收季节，一般气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热。采后应及时散热降温，这样可以降低果品的呼吸代谢，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后的品质。预冷技术常采用水冷、减压预冷及通风预冷。预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。我省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会发绵。甚至用冷库贮藏若一次进库量过大，预冷不彻底，也会发绵。kDR水果信息网 3、1-MCP (1 - 甲基环丙烯) 保鲜kDR水果信息网 1-MCP保鲜剂的应用引发了贮藏史上的又一场革命。1-MCP是一种固体熏蒸剂，遇湿可释放出1 - 甲基环丙烯。通过阻断乙烯与受体的结合，减少乙烯的产生，降低呼吸强度，保持苹果的硬度，抑制虎皮病的发生。处理方法是将果品放置在一个密闭的环境中（罐、箱或气密性好的冷库），按一定剂量释放药剂，密闭数小时，就可以达到保鲜效果。但1-MCP的扩散性和流动性差。对同一环境不同部位放置的水果，处理效果均一性差，给大规模使用带来困难。现在研究的焦点是设法开发一种特殊的设施，解决1-MCP处理的不均匀问题。kDR水果信息网 4、采后处理的机械设备kDR水果信息网 1）意大利尤尼泰克(UNITEC)公司，是一家拥有82年悠久历史,专业从事水果,蔬菜商品化清洗,分级,打蜡,贴标,包装设备的企业。从上世经90年代开始，积极开拓中国市场,目前在中国市场的用户已发展到20多家。其中为陕西华圣果业集团引进安装了25吨/小时苹果分级包装线。目前在烟台投资建资建立子公司。kDR水果信息网 2）江西信丰绿萌农业发展有限公司，从德国、韩国、日本、意大利引进核心部件和驱动装置，在国内生产 绿萌-世韩系列电脑果蔬重量分选机和清洗、打蜡、分选生产线，部分型号已列入2009～2011年国家和甘肃省支持推广的农业机械产品目录。购买者可得到中央财政1/3的农机补贴。kDR水果信息网 3）山东龙口凯祥有限公司，开发出中国第一台水果清洗打蜡机、大型果蔬分选线。2004年承担了并完成了国家级星火计划项目。目前有选果机、分级机、苹果清洗打蜡机等多种果蔬打蜡保鲜机械。kDR水果信息网 4）扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司，生产“机器视觉水果分级机” 主要用于对水果的形状、大小、颜色及外部缺陷进行图像快速处理并按用户要求对水果进行分级，使得每一级的水果具有相同的外观和品质。kDR水果信息网 适用范围：果径在50～90mm的苹果。kDR水果信息网 二、纳米保鲜果蜡新产品kDR水果信息网 果蜡是苹果打蜡必备的药剂。2002年以前，我国打蜡处理用的果蜡完全依赖进口，价格昂贵，购买不便。伊源果蜡（原名新型纳米硅基氧化物果蜡）是甘肃省农业科学院的原创性科研成果。2000年立项研究，2002年5月取得突破性进展，并通过了省级技术鉴定，科研成果达到国际同类研究的先进水平。2002年7月列入科技部农业科技成果转化资金项目，2003年12月列入农业部农业科技成果转化示范项目。果蜡新产品2004年被国家科技部等四部委评为国家级重点新产品；获甘肃省科技进步二等奖并入选甘肃省“十五”重大农业科技成果；2007年获得国家发明专利（专利号：ZL200510042969.6）。获得2008年神龙中华农业科技奖。产品生产企业通过了ISO9001:2000质量管理体系认证。基于新产品的质量和在国内市场的影响力，受全国食品添加剂标准化技术委员会委托，负责起草修订果蜡国家标准GB 12489，并通过了审定。kDR水果信息网 1、产品基本特征kDR水果信息网 “伊源”（商品名）苹果专用果蜡，是一种可食性果蜡。其以天然、绿色和功能化果蜡为研究目标，选用紫胶、天然植物高级脂肪酸，与多孔纳米硅基氧化物（SiOx）材料共复合精制而成。在产品的剂型、成膜性、色泽亮度、蜡膜持久性等方面达到了国外同类产品的效果；在湿稳定性和蜡膜强度方面优于同类产品。在国际上，首次将纳米SiOx材料成功地用于果蜡的改性和功能化研究，有效地解决了“阻湿透气”的矛盾，在改善蜡膜结构、实现气体调控和增强蜡膜持久性方面具有独创性；成功地应用了蜡膜固定化技术，在湿环境条件下不泛白、不返潮、不流蜡。新产品用于苹果的采后处理，涂于果蔬表面形成一层光亮透明的蜡膜，保护果面，减少水分蒸发，防止微生物侵染，增加色泽、亮度、质感，改善外观，控制呼吸，延缓衰老，延长果蔬贮藏期和货架期，提高果蔬档次及市场竞争力。 kDR水果信息网 2、果蜡处理的成本和效益kDR水果信息网 对苹果进行涂蜡保鲜处理，需要购置水果采后处理生产线(包括清洗、打蜡、分级)。处理量为3t/h苹果生产线需要投资32-35万元。单独购置打蜡生产线（包括清洗、打蜡）需要投资16～18万元。果蜡的用量是0.8～1‰，即处理1吨苹果，需要果蜡0.8～1公斤，果蜡的售价是25元/公斤，每公斤苹果的果蜡成本为0.025元。每吨“红元帅”苹果，处理后可升值500～600元，更重要的是能够很好的保持苹果的硬度，减少水分损失，保持苹果的风味和新鲜度。kDR水果信息网 3、果蜡的食用安全性kDR水果信息网 目前甘肃省农业科学院农产贮藏加工研究所已经开发出苹果专用果蜡。采用食品级天然材料作成膜剂，溶剂在烘干过程中挥发，在果面上形成可食性膜，食用安全可靠。并且取得了权威部门颁发的市场准入证书。kDR水果信息网 4、推广应用情况 kDR水果信息网 项目产品于2004年8月投产以来，生产柑桔、苹果专用果蜡355吨。在我国柑桔、苹果重点产区和出口贸易集散地--湖北、湖南、浙江、江西、云南、山东、广西、陕西、甘肃、上海、广州等省市示范推广。其中苹果专用果蜡在陕西白水三联果业公司、陕西甜苹果公司、天水气调库、天水嘉威商贸公司使用，反映良好，销量逐年增加。产品以独特的气体调控和抗“流蜡”、抗“泛白”及价格优势，在与进口产品激烈竞争中逐年扩展市场，三年内已占到全国果蜡市场份额的30%，处理柑桔、苹果等水果35万吨，企业和果农取得经济效益2亿元以上。kDR水果信息网 |
