果品贮藏加工的标准化与农业产业结构调整*
潘秀娟 屠康 韩永斌
南京市卫岗1号
南京农业大学食品科技学院 210095
摘 要 推动实施园产品特别是果品贮藏加工的标准化与质量控制是在我国加入WTO新形势下的迫切需要。文章对果品贮藏加工的标准化在农业产业结构调整和产业化进程中的作用以及如何更好的发挥其作用进行了论述，并提出相应对策和建议。
关键词 水果 贮藏加工 标准化 农业结构调整
果品是世界大宗的贸易农产品之一。近些年来，一些发达国家均将果品列为优势农产品进行开发，大力开拓海外市场，取得了明显的经济效益。
果品的保鲜加工是农业生产的继续。一直以来，发达国家均把产后园产品贮藏加工放在农业生产的重要位置。如美国农业总投入的30%用于采前，70%用于采后；意大利，荷兰农产品保鲜产业化率为60%，日本大于70%。产后产值与采收前自然产值比，美国为3.7：1，日本为2.2：1，我国仅为0.38：1，果蔬损失达25%~30%，而美国仅有1.7%~5.0%。可见，在我国果蔬采后保鲜加工具有很大的经济潜力。除保鲜加工带来得高附加值，仅减少现有损失，就可以为社会带来巨大的经济效益。我国已加入WTO，作为劳动密集型产品，我国园产品在国际上占有比较优势，因此我们应抓住这一有利条件，大力发展园产品特别是果品的贮藏加工，全面提高果品质量，实现果品生产在农业结构优化中的作用。
一. 果品贮藏加工标准化在农业产业结构调整中的作用
自1993年始，我国果品总产量超过印度，巴西和美国，跃居世界首位。1998年产量达5450 万吨，占世界总产的10.9%，1999年达6100万吨，比1998年增长11.9%。我国苹果，梨分别占世界总产量的22.8%和36%，均居世界首位，柑橘占世界总产量的10%，仅次于巴西和美国，居世界第三。然而，我国水果贮藏能力只有10%，烂果率高达25%，优质果不到30%，高档果不足5%，总体局面是总量大，质量差，内销不旺，外销不畅。导致我国果品质量不佳的主要原因之一是忽视了标准化工作，特别是采后果品的贮藏加工标准化。当前，我国果品贮藏加工标准化工作势在必行。
1. 贮藏加工的标准化有利于保证果品的质量和安全
调整农业产业结构要着眼于大市场，大流通，大农业，要依靠科技全面提高农产品质量水平。结构调整的重点放在质量与效益上。果品作为国际贸易中大宗农产品之一，在我国总产量呈持续稳定增长，市场竞争日益激烈。市场容量，销售期限和深加工是制约园产品价格的重要因素，而价格又取决于质量。市场遵循以质论价的原则，在园产品市场要以质取胜就必需加强园产品贮藏加工的标准化工作。
在我国，果品的消费主要以鲜食为主，而西方发达国家则以消费果汁为主，果品鲜销与加工始终是促进园产业发展的两个轮子，缺一不可。贮藏保鲜可以延长果品销售期限，缓解采收季节鲜果市场的压力，同时为加工业提供长期的原料供给。实施贮藏加工标准化有利于贮藏加工过程中果品的统一处理，保证贮藏期间果品的营养质量，延长贮藏期限，实现产品的安全质量控制。以标准为基础确定质量；以标准为尺度检验质量；以标准为方向追求质量，依照采后园产品贮藏加工标准的规定进行果品保鲜与加工方可延续果品产前，产中质量，实现果品从栽培到产品整个过程的安全质量保证。
2. 果品贮藏加工标准化可以促进园产品产业化经营
果品产业化经营是指生产，加工，包装，贮藏，运输，销售一体化经营，把分散的，分割的经营者联系起来，形成整体的经济利益共同体。在产业链中，各专业分工越细，相互依赖程度越大，其协作越密切，标准化要求就越高。当前，我国农业产业化模式很多，从实践来看，效果最好的是“龙头企业+农户+科技+基地”的运作形式。具体到园林产业，则要发展果品购销，加工，储运等贸工农，产供销一体化的产业集团。在果品产销链中，各环节的连接纽带就是相关的技术法规和标准。
农业结构调整要大力发展大宗农产品保鲜加工业，发挥我国比较优势。果品的贮藏加工是园产品产业链中的后续作业。在产业结构调整中必�柚厥釉安返闹丶庸け曜蓟ぷ鳌Ｖ贫ü凡墒毡曜迹厣枋┖图际醣曜迹约肮肺锪鞅曜加欣诓导哦源⒃瞬棵殴娣痘芾恚跎俟飞胁槐匾乃鹗Ш屠朔眩髡窘谛怨＃岣吆笮饕抵柿浚Ｖげ盗粗懈骰方诘慕裘芟谓樱恢贫ㄔ安芳庸け曜及ㄔ媳曜迹庸し椒ū曜迹庸の郎曜迹梢缘髡废喽怨＜吹髡适秤爰庸さ谋壤峁埂９飞庸ち菲笠悼梢愿菔谐⌒枰谋曜嘉谰莨娣豆飞母鞲龌方冢Ｖげ分柿坑牍娓裢骋唬岣卟肪赫ΓＶづ┟窭妫迪衷鍪铡�
发展果品加工业可以推进乡镇企业结构调整，促进第三产业的发展，解决农村剩余劳动力的就业问题。在园产品贮藏加工业的发展过程中，扩大产业化，严格执行国家，地方或企业标准，才能形成一批具有一定竞争力的龙头企业和名牌产品。
3. 果品贮藏加工标准化有利于产业结构调整中科技的推广和普及
目前，我国在水果贮运保鲜及加工技术方面有了飞速的发展，如亚热带果蔬的气调库保鲜技术，热带水果龙眼荔枝等的保鲜剂处理技术，果汁超高压灭菌技术以及各类食品生产中GMP，HACCP*作规程建设等。然而这些高新技术与先进*作规程的普及率不高，跟不上生产发展的需要。果实采收过早或过晚，采后处理和管理粗放，贮藏期间遭遇生理病害以及果品加工深度不够，产品形式单一，加工技术装备更新缓慢等皆已成为果品产业化进程中的制约因素。
将科技成果，先进生产技术与管理经验融于果品贮藏加工标准中，在生产中执行标准，以标准制约生产可以保证果品生产的后续作业质量，完善整个园林产业链，实现果品贮藏加工的先进技术在各企业，集团的推广普及。
4. 果品贮藏加工标准化可以促进园林产业向国际化发展
我国已加入WTO，我们必需遵循WTO的有关规则。在29个独立协议中，有关农业标准的协议有两个即贸易技术壁垒协议（TBT）和动植物卫生检疫措施协议（SPS），其中规定了农产品国际贸易需采用的若干标准。与农产品密切相关的有国际食品法典委员会（CAC）制订的标准（Codex），国际植物保护联盟（IPPC）制订的植物卫生标准以及ISO等国际标准。在农产品国际贸易中将以这些技术法规作为仲裁贸易纠纷的技术依据。
果品作为大宗农产品之一，在国际上主要以鲜果和果汁产品进行贸易，此外还有少量的罐头，果酱制品。果品的贮藏加工水平对鲜果及其制品的质量影响很大。面对洋水果对国内果品市场的冲击，引进国外先进的贮藏保鲜标准，生产加工标准以及包装储运标准有利于打破园产品贸易中的技术壁垒，给我国技术经济发展带来巨大利益。通过园产品贮藏加工标准来调整产品产前，产中相应标准可以促进我国园林产业向国际化发展。
二. 我国果品贮藏加工标准化中存在的问题
目前，我国制订国家果品标准50 多项，其中采后标准43项，包括质量等级标准6项，术语1项，取样方法1项，物理检验方法4项，化学检验方法25项，贮藏技术规范6项，还有其他一些相应标准。这些标准在果品生产流通，提高产品质量，规范园产品市场，维护产，销，消三方利益和促进园产品行业整体水平上起到了重要作用。尽管我国果品标准化工作取得了一定成绩，但与我国及国际上果品产销形势发展还很不相适应，我国果品标准化工作仍面临许多亟待解决的问题。
1. 果品贮藏加工质量标准偏少
相关园产品加工制品的标准包含在罐头标准，果蔬汁标准以及蜜饯果酱，水果干制品标准中，另外还包括水果、蔬菜及其制品试验方法标准，这些标准集中了一些主要园产品如苹果，桃，梨等从原料到加工成成品过程�杏Ω米裱墓娣叮曜贾贫┫喽员冉舷钢隆Ｈ欢�水果贮藏的国家标准只有《苹果冷藏技术》，《柑橘贮藏》，《芒果贮藏导则》，《鲜食葡萄冷藏技术》，《梨冷藏技术》等。多数水果贮藏，包装，运输，卫生，检验都缺少相应标准，而且现行标准多为推荐性标准。
2. 标准标龄过长，跟不上科技与市场的发展
我国园产品贮藏加工的国家标准多数制订于80年代末90年代初，标龄普遍过长。考虑到国内技术水平低，加工工艺流程和设备落后的状况，有些标准在制订时所定的水平偏低，此外由于标准的修订工作不及时，导致不少园产品包括果品贮藏加工的国家标准明显落后于国际先进标准，已跟不上科技与市场的发展。
3. 果品贮藏加工标准与产前，产中标准不成体系
果品从栽培到市场，是一个从产品到商品的连续转化过程。他包括采前优良品种的选育，果园管理（包括病虫害防治、疏花疏果、套袋增色、分期无伤采摘等）、采后预冷和贮藏、上市前的商品化处理（包括洗果、涂蜡、分级、贴标、包装）以及运输和上市销售，有些品种还需做催熟处理。所有的环节构成了一个产业链。因此对应于园产品产销链的每一个环节都应有标准。而我国大多园产品标准中或者缺少采前苗木标准，或者缺少采后贮藏加工标准和销售质量标准。而像苹果这样具有《苹果苗木》《鲜苹果》《苹果冷藏技术》《苹果销售质量》《苹果罐头》配套标准的很少。果品贮藏加工标准与果品产前，产中标准不成体系。
4. 标准实施状况差
随着我国农产品贮藏保鲜技术的发展，全国各地相应建起许多大型的冷藏及气调保鲜库，并实行企业化管理。然而，由于一些负责人质量标准意识较差，标准实施缺少明确的监管部门，最终导致“无标可依，有标不依，执标不严，违标不究”的局面，果品贮藏加工标准的实施状况很差。
三. 我国果品贮藏加工标准化的出路与对策
1. 加快对果品贮藏加工标准化的制订和修订工作，提高标准化水平
我们可收集有关园产品贮藏加工的标准，进行翻译研究，根据需要等效采用或参照采用这些标准，加快对我国果品贮藏加工标准的补充修订，使我国果品各项标准能与国际接轨。
此外，还应加强与台湾、东南亚、日本以及中东主要生鲜园产品产销国和地区标准化组织的合作，积极参与国际和地区间园产品标准制订及商贸会议，提高我国园产品贮藏加工标准化水平。
2. 建立健全果品市场监测体系
在我国，生鲜水果及果蔬制品的进出口检验可由国家出入境检验检疫局承担，但国内市场却缺少相应的检验制度，机构和人员，导致果品市场与果蔬制品市场劣质商品以次充好，严重扰乱了市场管理秩序。建立健全园产品市场监测体系，我们可以借鉴经济发达国家国内检验制度：一是强制检验，如英国采用欧盟水果标准，农业部门有专职标准官员对市场上园产品极其加工产品进行强制检验，对不符和要求的产品进行降级处理；二是自愿采用，如美国农业部的水果等级检验为自愿采用，买卖双方均可向农业部门专职检验员申请定级检验。
3. 引进先进技术设备，促进果品贮藏加工标准化
我国果品贮藏标准中不仅规定了水果贮藏条件技术标准，也规定了贮藏前果实固形物，总酸，固酸比等内在质量要求，并规定贮藏期间对这些理化指标进行定期抽检，内质检验费时费工，难以做到对每批果，每箱果，每个果逐一检验，且现行检验方法都是破坏性检验，检验后水果失去商品价值。日本在水果无损检测研究上进展很快，桃的近红外检验，柿的光学检验，西瓜的超声波检验已投入应用。无损检测不仅能保证对水果内质逐一检验，而且不破坏商品价值。开发，引用此项技术，可促进我国园产品标准化向高科技发展。
4. 加大果品贮藏加工标准化工作的普及推广力度
在园产品产业化生产经营的基础上，建立园产品标准化推广体系，通过宣传果品贮藏加工标准化在促进农业经济发展和增加财政收入方面的作用，使各级政府加大对果品贮藏加工标准化工作的经费投入，通过办讲座，开研讨会，报刊宣传等多种途径加强有关部门和企业对园产品贮藏加工标准化工作的认识，提高实施标准的积极性。
5. 发挥政府部门对标准实施的组织引导及监督作用
政府部门是国家标准的组织制订和推广者，在国标的制订和实施中扮演着重要的角色。各级政府和质量监督部门应切实加强领导，为保证园产品贮藏加工的国家标准，地方标准，行业标准或企业标准的实施，建立一支经常性的标准宣贯队伍，落实好各项工作，真正做到“有标必依，违标必究”。
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