据《果树学报》2008年第4期报道南京农业大学梨工程技术研究中心和江苏农林职业技术学院的研究人员，以成熟的丰水梨果实为材料，研究了常温条件贮藏过程中不同浓度溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实采后生理及保鲜效果的影响，为溶菌酶在丰水梨常温贮藏保鲜中的应用提供理论和实践依据。 结果表明，贮藏20天后，溶菌酶处理能显著降低果实的失重率、烂果率和呼吸强度，平均比对照分别降低了35％、l9．8％和12．2％；溶菌酶处理能有效维持丰水 梨果实的内在品质，经溶菌酶处理的丰水 梨果实硬度、抗坏血酸(维生素C)含量平均比对照分别高出0．47 kg／cm2和3．5 mg／kg，可滴定酸和还原糖含量平均比对照分别高6．6％和9．8％；溶菌酶处理在一定程度上抑制了果实膜透性和丙二醛(MDA)含量的增加，显著抑制了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的降低，贮藏20天后，SOD、CAT活性平均比对照分别高57．1％、37．1％。在3种溶菌酶浓度中，以0．05％浓度溶菌酶涂膜处理效果最好。 在果品贮藏保鲜中，已经利用多种化学物质延长了果品的货价期，1．甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖、钙等已经成功运用于 苹果、 梨等 水果的保鲜中。这些保鲜剂的运用，主要是通过降低果实的呼吸强度来延缓可滴定酸和还原糖的形成，降低维生素C的分解速度。 该试验中，与对照相比，进行过浓度为0．01％、0．05％和0．15％溶菌酶涂膜处理的丰水 梨果实的呼吸强度均低于对照，且随着贮藏时间的延长，果实的可滴定酸、还原糖和生素C含量均高于对照，这些都说明溶菌酶作为一种保鲜剂涂膜于丰水 梨果实的表面，能够起到一定的保鲜效果。贮藏20天后，果实的烂果率和失重率明显低于对照，硬度显著高于对照，研究结果与吴晓英等及章银良运用溶菌酶对杨梅、 草莓保鲜的研究结果一致。 |
