水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。 一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果； 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等；三是贮藏期间的管理， 包括温度、湿度、通风换气；四是出库、销售。这四个环节一环扣一环， 如果有一个环节搞不好，就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响
采前因素，我们通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础。 要求获得良好的贮藏效果，必须要求入库的果蔬外观好（大小适宜、 果形色泽端正、无病虫害），风味正。这些与以下因素有关：
1．品种：同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏， 山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。
苹果：耐贮藏的为晚熟品种，如红星、元帅、金冠、富士、印度、 国光等。近年来以消费者的口味和市场销售及经济效益来看， 富士是最有发展前途的，果体大小、色泽、硬度、甜度都比较好，耐贮藏。 应逐步淘汰那些风味差不耐贮藏的品种。
葡萄：有色品种比无色品种耐贮藏，晚熟品种比早熟品种耐贮藏， 如龙眼、巨丰、玫瑰香、美洲红、红香水等较为耐贮藏。
柑桔：橙、柑、桔三个种类中，橙、柑较耐贮藏，如甜橙、绵橙、 血橙、脐橙；柑类如焦柑、芒柑、广柑等较耐贮藏；桔类不能作长期贮藏。
梨：比较耐贮藏的有鸭梨、雪花梨、酥梨、苹果梨、冬果梨、晋酥梨、红肖梨等。
猕猴桃：栽培品种比野生品种耐贮藏。 目前较耐贮藏的栽培品种是海瓦特、秦美，在适宜的条件下可贮藏6个月以上。
2．施肥：施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。氮肥过多，则表现枝叶徒长，病虫增多，着色不良，耐藏性降低。磷肥缺乏时，新梢和细根发生显著不足，果实含糖量下降，味淡。 磷肥过多，会引起缺铁、缺锌等症。钾肥施用适当，促进枝条粗壮成熟，提高抗旱能力， 促进果实成熟，提高品质和耐藏性。
为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况， 多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。 并根据果蔬生长情况适量喷施微量元素肥料，如钙、铁、锌、锰肥等。
3．灌溉：合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱， |
