温度 温度是所有 水果贮藏的基础条件。温度通过影响以下因素来影响果实的贮藏寿命： （1）对果实呼吸作用的影响， 梨果采摘后，在整个贮藏期间仍然是活的有机体，在整个生命活动过程中，呼吸作用是最重要的。果实通过呼吸作用逐渐消耗贮存的有机化合物，来维持正常的生命活动。贮藏的实质就是创造一定的低温等环境条件，使产品利用、消耗自身最低的能量，维持一个正常的生命活动过程。温度对果实（有机体）的作用，首先表现在对果实呼吸作用的影响。 梨果属呼吸跃变型 水果，呼吸作用的强弱与温度关系很大。低温可以有效的抑制 梨果实呼吸作用，延缓呼吸跃变的出现，从而大大延长果实贮藏期。 （2）对病原微生物的影响，低温环境能明显抑制致病微生物的生长。在果实不会产生冻害和冷害的温度范围内，温度越低，腐烂越轻。如通风库贮藏的酥 梨，当温度下降至5℃以下时，腐烂率大大降低。 （3）对果实蒸腾作用的影响，温度是决定果实水分蒸发快慢的因素之一。在一定相对湿度下，温度低，水分蒸发慢，果实新鲜、饱满。 一般认为略高于冰点的温度，使 梨果最理想的贮藏温度，亚洲 梨冰点为-1.5℃（取决于可溶性固形物的高低）。在实际操作中，考虑到安全性及 品种贮藏要求的差异，贮温可适当提高。中国 梨（尤其是脆肉型 梨）水分含量大，糖度较低，冰点较高，适宜贮温一般以0℃左右为宜，大多数西洋 梨品种适宜贮温为-1℃。 在接近冰点时，贮藏温度有较小的变动（如相差1℃甚至是0.5℃），就会对 梨的贮藏寿命产生很大的影响。另外，贮藏过程� 杏捎谑芸扇苄怨绦挝锖刻岣叩纫蛩氐挠跋欤阒鸾ハ陆担虼怂孀胖仄诘难映ぃ鸩浇档椭匚露龋墒怪厥倜飨匝映ぁ� 主要梨品种适宜冷藏温度 梨果采收后，原则上应尽快冷却至适宜低温。降温缓慢，软肉 梨果极易变软后熟，脆肉 梨果实黑心及腐烂将会加重，对贮藏极为不利。 湿度 梨皮薄、汁多，易失水皱缩（ 梨果失水5%时即出现皱皮），在相同温度和空气流速下， 梨比 苹果失水要快85%～95%。较高的相对湿度可以有效� 柚� 梨果水分蒸散，降低自然消耗，提高贮藏质量。 气体成分 在相同温度条件下，气调贮藏比冷藏更可抑制 水果的呼吸作用，延缓后熟、延长贮藏寿命和货架期。同时降低氧浓度，提高二氧化碳浓度还可以抑制真菌病害的发展，延缓黑心、黑皮等生理病害的发生。 但多数品种对二氧化碳比较敏感，以前认为不适宜气调贮藏。近年来，国内的研究和实践发现，气调贮藏对于延长 梨果贮藏期、减少贮藏过程中的生理病害，作用十分明显，中国 梨不少品种也可进行气调贮藏。 乙烯成分 乙烯是一种激素，具有促进果实成熟的作用，所以又称为成熟激素。随着果实成熟，产生乙烯，乙烯促进果实呼吸，加速果实成熟和衰老。 梨的黑心病和黑皮病的发生也可能与乙烯有关。因此减少乙烯生成、消除贮藏环境中的乙烯，对于 梨果贮藏意义重大。脱除里贮藏库内乙烯，可明显延长果实贮藏寿命，提高果实内外品质。采用高锰酸钾可分解乙烯，气调贮藏也可抑制乙烯的产生。 引自： 曹玉芬，聂继云主编. 梨无公害生产技术. 北京：中国农业出版社.2002.12 河南农业信息网 |
