一、 品种和栽培条件
（一） 不同香蕉品种，耐贮性和抗病性不同，高把、矮把、油蕉、威廉斯四个品种耐贮性和抗病性皆强。
（二） 地下水位高的湿涝地上栽培的香蕉，保鲜贮运效果差。
（三） 肥料的施用：①以有机肥为主， 无机肥为辅的两种肥料混合施用时，香蕉耐贮性与抗病力较好。②有机肥和无机肥混和施用，所含的氮、磷、钾三要素应有一定的比例，氮肥过多，贮藏间变黄百分率提高，钾有过多不利于保持香蕉的青绿。
二、 采收果实的饱满度
香蕉饱满度标志其成熟程度。果的内源乙烯形成随果长大而增加。采收果实的饱满度越高，香蕉就愈接近成熟。在保鲜贮运期就越快变黄变软。因此，贮藏期限长或运输路途远的，以采饱满度较低的果实为宜，如7~8成熟（如运北京、天津等地销），贮藏期短的，以采收8成以上的饱满度的为佳。
三、 保鲜贮藏的环境条件
（一） 温度香蕉保鲜、贮运和催熟过程受温度的影响最大，也是敏感的因素。采收后的香蕉果实，在15~30℃相以对湿度为85~95%的环境下，温度越高，成熟期加快，气温在25~35℃时，3~5天就能成熟。
高温40~40℃，低温10~9℃的情况下1~2天，果实表轻度伤害，催熟后，甜、香味还近正常，但品质已显著下降，果皮黄中带灰色。高温45℃以上，低温8℃以下，香蕉果实受重伤害，果皮变黑。高温50℃以上，低温7~5℃下，3~6天，绝大部份香蕉果皮变黑，不易催熟而腐烂。
许多试验和实践证明，我区产地的香蕉，最适保鲜贮藏温度为11~13℃，技术措施条件高，可以保鲜贮藏5~6个月不烂。恒温利于保鲜，变温不利。
（二） 相对湿度 提高香蕉保鲜贮藏环境的相对湿度，目的是有效地减少果实水分的蒸发，避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应，在有效地使用防腐剂的条件下，98~100%的相对湿度，处在一个合适的冷藏条件下（12~13℃），保鲜贮藏香蕉是较理想的。
（三） 气体成分 保鲜贮藏环境内的气体成分，是影响香蕉保鲜贮藏效果的重要因素。在一定的温度条件下，可通过调节贮藏环境的气体成分达到延长，贮藏时间的目的。贮藏环境中的主要成分是二氧化碳、氧气和氮气、乙烯，气调节主要是二氧化碳和氧的比例。在保鲜贮藏中，不同品种或同一品种不同产地的香蕉果实要求不同的二氧化碳和氧的比 |
