(1)气调法
采后的香蕉仍是一个生命体，在贮运过程中，必须要进行各种新陈代谢。氧气能加速新陈代谢，促进香蕉成熟。要延长香蕉的贮藏时间，必须要控制O2含量，提高CO2的浓度，以抑制香蕉的后熟过程。但若蕉果在1%以下O2浓度或10%以上的CO2浓度下贮藏，就会受到伤害，使果实品质低劣，不能正常后熟。有资料表明，10%O2和10%CO2浓度下，香蕉贮藏50天后，果实一直维持在较低的呼吸代谢水平，没有发生呼吸跃变。不仅调节贮藏环境的气体或成分，可以延长贮藏期，降低贮藏环境的大气压力也明显延缓后熟。但因设施费用较高，并且失去潜在的炭疽病的抵抗能力，利用气调库贮藏香蕉并不普遍。较为很容易的方法是用聚乙烯薄膜对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸中不断消耗O2，放出CO2来达到自发调节的目的。保鲜效果与聚乙烯薄膜有厚度有关，在0.02--0.08mm范围内，保鲜时间随着薄膜的厚度的增加而延长，但超过0.08mm，保鲜效果急剧下降。此外，每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤，否则容易发生CO2中毒。为了提高保鲜效果，可与其它措施配合使用，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理果实，防止贮藏病害发生。
(2)低温冷藏法
低温冷藏是使采摘下的果实降低自身产生热的作用，使细菌、霉菌等微生物活动受到抑制，香蕉中的酶在低温条件下处于“休止”状态，所以在低温下可降低呼吸代谢强度，延缓后熟，不易发生腐败变质。实践证明，把香蕉贮藏在14--16℃的低温下，可使其延迟2周成熟。若低温结合气调法或低气压法贮藏，可贮藏更长时间（约120天以上）。但香蕉原产于热带，亚热带地区，对低温又十分敏感，过低温度会引起冷害，导致品质低劣，不能后熟，一般贮藏温度不能低于12℃
(3)辐射法
辐射可以抑制细胞内的各种代谢过程。电离辐射香蕉，可大大减轻昆虫侵染及�柚刮⑸镆鸬母鼙渲剩⒂凶柚�香蕉果实后熟的作用。一般来说，低剂量辐射对香蕉在感官上、风味上没�杏跋臁�10--15千克拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10--12天出现。但大剂量照射会损伤果实，引起质变。如辐射配合涂蜡或用激动素液浸溃，还可延迟后熟4--6天。
(4)防腐剂
其作用是杀灭或抑制某些在贮藏过程中引起果实腐烂的病原菌，常用的防腐剂有：特克多、苯来特、多菌灵、甲基托布津、去腐灵（triforine)等，使用浓度为300--1000ppm。这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与深膜剂、乙烯吸收剂等配合使用，混用或配合作用效果更好。例如，用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，贮藏205天，好果率仍达95%。扑海因与托布津或特克多混配，防腐保鲜效果以扑海因单用更好。具体使用方法（以特克多为例）是用特克多液配成0.03%浓度，将经过流水冲洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5千克蕉果，加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩用为乙烯吸收剂，将袋口密封，装入纸箱内，室内常温下贮藏，夏季可贮藏一个月，冬季可达二个月。
(5)乙烯吸收剂
其作用是消除果实产生的乙烯，延缓后熟过程。常用高锰酸钾配成饱和溶液，用珍珠岩、蛀石、碎砖块等多孔物质充分吸收后，晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小袋备用。也有报道认为粉末状的过氧化钙效果更佳。
(6)深膜剂
其作用是在果实表面形成一层保护膜，减少病害发生，降低呼吸强度，减少水分损失，改善果实外观。常用的药剂有：脂肪酸蔗糖酯，使用浓度为1--2%；蜡混合液，使用浓度为6%，例如，用1--2%蔗糖醋+0.1%特克多处理后，室温28℃下放置，贮藏期可达25--30天。单用特克多处理的亦可保鲜20天。
(7)植物生长调节剂
其作用是调节果实内部代射，提高抗病力，延缓后熟。常用的有赤霉素、细胞分裂素、丁酰肼（B9）等。这些调节剂采前采后均可使用，但要严格掌据使用浓度。
在实际工作中，常选用上述四类药剂中的若干种配合使用，来提高贮藏保鲜的效果。下面仅举几例说明这些药剂 的处理方法：例1：用特克多原液配成300ppm浓度，将经过预处理的蕉果浸入药剂中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5千克蕉果，加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩用为乙烯吸收剂，将袋口密封，装入纸箱内，室内常温下贮藏，夏季可贮藏一个月，冬季可达二个月。例2：用10ppm细胞分裂素+6%waxol或150ppmGA3+6%waxol处理，在30℃下放置可使香蕉16天不变质。例3：1--2%prolong+100ppm特克多处理后，室温（28℃）下放置，贮藏期可达15--30天，该法简便，成本低，1kg粉剂可处理7吨以上的香蕉，耗费成本每公斤仅0.01元。ccb水果信息网 |
