果穗运至加工场后，用利刀将果穗分成梳，这个过程称"落梳"或"分梳"。落梳方法有带果轴和不带果轴两种。带果轴落梳，由于果轴含水分多，容易腐烂，不利于久放，仅适于近销。目前我国北运或较高档的香蕉，常采用不带轴落梳，把果穗的基部果轴着地，用锋利的弧形落梳刀从上部尾梳开始落梳。最好两人配合，1人切梳，1人小心托住果梳，等切开后取走不落地。落梳后将果梳放于清水中洗去宿存的残花及乳汁等，再将果梳分级，淘汰不合格的果梳，然后将合格的果梳浸泡入防腐剂1～3分钟，风干后即可包装。有时分级在浸泡防腐剂后进行。常见的防腐剂有45％的特克多1000倍液，25％扑海因250倍液。最近广东省农科院植保所以施宝功为主要药剂配制出40％鲜宝香蕉保鲜剂300倍液，效果很好。为加速风干速度，较大型加工场采用电动旋转轮盘，配备大马力风扇，浸药后的蕉果放在旋转轮盘的一边，另一边即可包装。
我国目前没有产地贮藏保鲜香蕉，保鲜的目的只是满足北运过程中蕉果不会腐烂。 TBh水果信息网 |
