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一、工艺流程b6r水果信息网
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新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏b6r水果信息网
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二、工艺要点b6r水果信息网
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l、原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为八成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理之间的存放时间。b6r水果信息网
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2、清洗采摘后的果蔬放入干净自来水与适量洗涤剂配制的清洗液中，清洗掉表面各种泥土、污垢及虫卵等。b6r水果信息网
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3、杀菌解毒(两种方法任选一种)b6r水果信息网
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(1)采用高锰酸钾溶液杀菌解毒。b6r水果信息网
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具体办法是：将清洗干净的果蔬放人0．1％-0．2％的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。b6r水果信息网
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(2)采用过氧乙酸溶液杀菌。b6r水果信息网
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使用该液杀菌时需再加入3～4倍的水稀释，使用方法与高锰酸钾溶液相同(注：用此法杀菌后的果蔬可免去漂洗工序)。b6r水果信息网
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另外，也可用臭氧机制成的臭氧水杀菌。b6r水果信息网
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4、漂洗果蔬杀菌解毒后立即投入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。b6r水果信息网
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5、涂膜以浸、涂或喷等方式将事先配制好的涂膜保鲜液均匀地涂附在果蔬表面，涂附后立即放在苇席或竹席上，阴凉环境下晾干表面，即在果蔬表面形成一层透明质、半透气性保鲜薄膜。b6r水果信息网
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6、贮藏条件b6r水果信息网
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(1)选用通风避光、无鼠害的房间。b6r水果信息网
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(2)使用前房间或地窖四壁用1．5％漂白粉溶液喷洒杀菌。也可喷洒0．3％过氧乙酸菌液。另外，在果蔬贮藏过程中，对贮藏室定期进行杀菌处理。杀菌液可选用高锰酸钾溶液或漂白粉溶液。b6r水果信息网
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(3)贮藏室的地面撒适量的石灰。b6r水果信息网
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(4)在贮藏室中制作相应数量的用于码放果蔬的花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透气性袋包装后码放在花架上。b6r水果信息网
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(5)为将果蔬呼吸释放的乙烯气体氧化去除，可采用两种方法(任选一种)，一是氧化剂法：即将配制好的氧化保鲜剂，按每公斤果蔬5克保鲜剂(干计)比例盛放于塑料或瓷制容器中，均匀分布放置在贮藏房间或地窖的底部。二是臭氧发生机氧化法：即在房间或地窖的上部安装 |
