冬枣的贮藏保鲜和加工利用简介

时间：2012-06-20 21:59:39 来源：作者：

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    冬枣的发展初期，产量低、需求量大，采收时价每公斤30～50元，随着产量提高采收时价降至5～10元，预计采收时价以稳定在4～8元较合理。此时果农要想提高经济效益，重点从应放在提高产品的质量和加强商品化处理上，使商品达到标准化、高档化。
　　
    冬枣近年发展很快，产量的增加使之由起初作为礼品和珍稀果品迅速转成大众化消费的时令果品，销售价格一降再降。2001年的价格走向是采收季节较高，保鲜延长供应阶段持平或稍低，部分惜售和不及时出售的保鲜业者后期无保鲜增值甚至亏本。

    1、贮前处理
　　
    采摘后要进行严格分级，剔除有机械伤、病虫害及畸形果。分级后清洗消毒，先用预先配制好的药液浸洗，再用清水冲净，然后用热风吹净表面水滴。消毒吹干后，进行预冷，预冷间温度保持在4℃～5℃，预冷时使枣温在24小时内冷却到5℃～8℃。从采收到预冷的时间不能超过12小时，最好随采随入贮。

    2、贮藏适宜条件
　　
    温度-2℃～1℃，空气相对湿度95%左右，氧气含量3%左右，二氧化碳含量3%左右。

    3、贮藏方法

    3.1普通恒温贮藏

　　将已预冷的冬枣移入冷库中，选用0.07mm厚的聚乙烯薄膜制成塑料袋，袋大小依周转箱大小而定，一般每箱容量10kg。装枣时轻装轻放，防止碰伤。装好后立即封口，并在袋侧面打直径10mm的孔各8～10个。库温控制在适宜范围内。

    3.2气调贮藏

　　将预冷的冬枣放入具有气调设备的冷库中，在低温、低氧、较高二氧化碳的条件下贮藏。

    3.3地窖贮藏

　　将预冷的冬枣用聚乙烯薄膜袋包装，放入地窖中贮存。在地窖中安装制冷机，窖温控制在4℃以下。

　　冬枣不仅是鲜食品种，作为加工原料也是优质资源。冬枣不适宜晒制干枣，可用现代加工技术制成冬枣干、冬枣酥片、冬枣汁和饮料，还可加工冬枣脯、罐头食品、酱、泥、酒、醋等。

　　1994年起山东省果树研究所利用保鲜试验中失去鲜食价值的鲁北冬枣进行了冬枣酥片、冬枣果肉饮料、果汁饮料、冬枣酱泥、冬枣酒、醋等制品的加工试验，工艺和配方也有了一定积累，证明该品种完全可以加工。随着冬枣产量的提高，鲜销价格降低及加工研究的深入，冬枣的加工品有了利润空间，显现了发展趋势。今后将会有相应发展。

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