鲜食枣果怎么保鲜

时间：2012-06-20 22:00:25 来源：作者：

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    目前，鲜枣贮藏保鲜技术还不十分过关，不能长时间保存，一般只能保存2个月到3个月。影响枣果保鲜的因素有很多，如品种、贮藏条件（如温度、湿度、气体成分）等。
    （1）选择相应的耐贮品种　耐贮品种有冬枣、西峰山小枣、西峰山小牙枣、团枣、蛤蟆枣、尖枣、木枣、十月红等。
    （2）适时采收　一般成熟度越低越耐贮藏，但采收过早含糖量低，风味差，营养积累少，而呼吸代谢旺盛，消耗底物多，加之枣果表现实活力低，抗处界不良条件能力差，不耐贮。故此，鲜食用品种在半红期采收为宜。
    （3）采果方法　一般用手摘轻放，避免碰伤，并注意保持果柄完好无损。
    （4）预冷　一般用喷水降温或浸水降温的方法进行预冷，目的是避免果实带入大量的田间热量，使呼吸减弱，利于延长贮藏期。
    （5）药剂短处理　用氯化钙浸果或采前喷氯化钙、赤霉素或甲基托布津等药剂能延长贮藏期。钙能改变枣果中水溶性、非水溶性果胶的比率，使大部分果胶变成非水溶性；其次，钙固着在原生质表面和细胞壁的交换点上，降低其渗透性减弱呼吸作用。一般氯化钙使用浓度为0.2％～2％，浸泡半小时。但药剂处理的效果与品种有关。西峰山小枣和婆枣在采前半个月喷布0.2％氯化钙，贮藏45天后，前者好果率增加了13.8％，而后者效果不太明显。所以在应用在选择适宜的药剂种类及适用浓度。
    （6）装袋　减少水分蒸发，适当抑制呼吸，装入有孔塑料袋或保鲜膜袋中，既能保低温，又不会积累过多的二氧化碳，每袋装2～4千克枣果，封袋口分层放置。
    （7）贮藏期间管理　将贮藏库湿度稳定在90％～95％，二氧化碳浓度在5％以下，并以常抽样检查果实变化情况，必要时及早出库。

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