有关台湾青枣的贮运保鲜

时间：2012-06-20 22:00:25 来源：作者：

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1. 概述
　　
　　台湾青枣又称印度枣、缅枣、滇刺枣、毛叶枣等，为鼠李科枣属植物，产于印度及我国云南等地，本属世界约有100种，我国有13种，其中在果树栽培上较重要的有枣和毛叶枣两种。我国台湾省近年来选育出很多新品种，发展较快，种植较多。
　　
　　台湾青枣营养很丰富，果呈球形、椭圆形或橄榄形，绿色、淡绿色或金黄色，果肉黄绿色。产期由冬季至春季，以春季的2月为盛产期。台湾青枣性喜干热气候，适宜在海拔1200米以下、年平均温度18℃以上、基本无霜的热带、亚热带地区种植。
　　
　　台湾青枣适应性较强，早结丰产性好，成熟时间正逢春季的水果淡季，鲜食清甜脆嫩，又可加工成多种产品，因此有较好发展前景。
　　
　　2. 贮藏特性
　　
　　在常温下台湾青枣极易变质，易失水，脆度降低。在低温下可有较长的贮运期。
　　
　　3. 贮藏病害
　　
　　主要为炭疽病，属真菌病害，发生于叶片和采后果实。果面初现淡褐色稍凹陷的病斑，病果经保湿1～2天后，病斑迅速扩大，斑面长出近粉红色的霉层，霉层中混有针头状的朱红色小点或小黑点。病果最终为霉层所覆盖，全果变软，内部果肉腐烂。高温高湿贮运环境适合发病，病菌可通过病健果接触传播，引起大量腐烂。
　　
　　4. 贮藏工艺
　　
　　（1）适时采收
　　
　　成熟期11月至翌年3月，多集�杏�1～3月果皮退绿、呈现黄绿色以至金黄色时采收，过熟采收则果肉松软、缺乏风味、品质下降。因果实的成熟度不一致，应分批采收，采收时注意勿损伤果。
　　
　　（2）贮藏条件
　　
　　在0～3.3℃，相对湿度90%左右，结合涂蜡或用薄膜袋密封的条件下，台湾青枣可保鲜30～40天；若降温至（0±1）℃，则保鲜期可长达70天，好果率达90%以上。运输时需以打孔纸箱包装，每箱15～20千克，用碎纸隔开果以免相互压伤，运输路程不超过4天，好果率可达95%左右。

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