鲜枣的贮藏与保鲜

时间：2012-06-20 22:02:53 来源：作者：

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一、贮前准备

　　品种选择枣的耐贮性因品种的不同而差异甚大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮，干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种比较耐贮，大果型品种比较耐贮。

　　适时采收用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为果面绿色减退，转为白绿色。此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结果不一致，故采收要分批进行，一般在９月下旬至１０月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果，不宜施用乙烯利催熟，以免枣果变绵，风味改变。

　　采前措施为了提高鲜枣的耐贮性，在采收前半个月喷洒０．２％的氯化钙溶液或１０００倍的甲基托布津，可防止霉菌感染。

　　贮藏条件适宜的贮藏温度为０℃左右，空气相对湿度为６０％，需要适当通风换气。

　　二、贮藏方法

　　自发气调贮藏选用０．００７毫米厚的聚乙烯薄膜制成７０厘米长、５０厘米宽的塑料袋，每袋精选鲜枣１５公斤。装枣时注意轻倒轻放，不要碰破塑料袋，装好后随即封口。封口可用绳子扎紧，也可用熨斗热合，以热合密闭包装的贮藏效果最好。鲜枣装袋后，贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地６０～７０厘米高的搁板上。每隔４～５袋留一条通风道。贮藏初期要注意散热，棚内温度越低越好。贮藏过程中要防止鼠害。

　　小包装贮藏选用０．００７毫米厚的聚乙烯薄膜制成６０厘米长、５０厘米宽的塑料袋，每袋装精选鲜枣５公斤，袋上设抽气孔一个，密封后抽出袋内空气。在通常条件?穴库温为２７℃，相对湿度为７０％～９０％?雪下可贮藏９个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。

　　冷冻保鲜将鲜枣装入塑料袋内，每袋装１～２公斤，包装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时可选用木箱或编织袋，大包装的包装量不要超过１０公斤。冷藏鲜枣要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏?穴气温在－１５℃左右?雪，冷冻后在０℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻的枣果做复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡３０分钟左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。

　　冷库贮藏选着色度为５０％的鲜枣放在容量为０．５～１公斤的塑料袋中，袋两侧打直径为３～４毫米的小孔各２～３个。事先将选出的好果在２％的氯化钙溶液中浸泡３０分钟，然后移到温度为０℃、相对湿度为６０％左右的冷库中贮藏。

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