| 一、 枣树生产简况及保鲜的必要性
枣树起源于我国黄河中下游地区，有3000多年的栽培历史。全国20多个省、市、区均有栽培，但主产区集中在黄河中下游的晋、冀、鲁、豫、陕五省，年产量10亿多公斤，占全国总产量的90%，枣树在国外栽培很少，除韩国有近1万亩的生产性栽培外，其它国家如美国、加拿大、意大利、日本、俄罗斯等仅有少量的引种栽植。
枣的营养价值很高，除含有比一般水果高一倍多的糖分和较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、硒等多种物质外，富含维生素C，每100g 鲜果达400～600mg，比高Vc含量的猕猴桃高4～6倍，居所有栽培水果之首。近年来又发现鲜枣中还含有较多的黄酮（ECB）和环磷酸腺苷（cAMP）等物质，对预防心脑血管疾病和癌症等有良好作用。最近有研究表明，人体食高钾低钠的食品，有利于抵抗癌细胞的生成，而枣的钾含量比钠含量要高580倍。这些都说明鲜枣不仅是传统的也是新型的营养保健食品。
鲜枣口感甜脆，风味独特，深受消费者欢迎，有广阔的国内外市场。过去由于保鲜技术落后，鲜枣供应期很短，枣采收后主要晾晒干枣（红枣）或加工蜜饯等产品，经济效益不高。近年来随着保鲜技术的进步，鲜枣供应期延长，经济效益大幅提高，给农民带来了实惠。许多地区在农业产业结构调整中，把发展鲜食枣产业放在了优先的位置，仅山东沾化、河北黄骅的冬枣已由十年前局限于当地庭院栽植扩展到全国10多个省、市、自治区，栽培面积已近百万亩，产量近40万吨。
但是，由于鲜枣贮藏同其它农业技术一样，是一项综合性的技术措施，靠个别环节和保鲜措施，不能达到人们所期望的效果。这一点被多数的生产者和经营者所忽视。市场行情好时，经营者不顾质量、不顾条件、不讲科学、争相采购、盲目早采和贮藏、收购价格很高，而生产者忽视质量、以次充好、滥用农药和生长调节剂，盲目追求产量，结果导致鲜枣品质下降、口感低劣、市场滞销、价格下跌，反过来又损害了生产者、经营者、消费者的利益，使得整个产业受到损害。因此，客观地宣传和普及鲜枣保鲜技术对促进产业健康发展非常重要。
二、 国内外鲜枣保鲜技术研究概况
由于目前枣树在国外栽培数量很少，根据文献资料查新检索，国外对鲜枣保鲜技术及采后生理的研究报道较少。最早一篇刊在美国《园艺科学》上关于“中国枣采后呼吸、乙烯生成及成份变化”的文章，由中科院植物研究所李 |
