草莓樱桃贮藏保鲜技术

时间：2012-08-26 00:16:40 来源：食品伙伴网作者：

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　　一、草莓　　

　　1、品种和贮藏特性　　草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变型果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩，多汁，营养价值高，色泽鲜丽，芳香宜人，是一种经济价值较高的水果。但是鲜草莓是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1-2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。　　

　　2 采收和采后管理　　用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米X60厘米X15厘米，也可放入20厘米X15厘米X10厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。　

　

　　3、贮藏和运输方法　　草莓在0℃和90-95％的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命。减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40％，否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5-10％，二氧化碳浓度为10-20％，当二氧化碳浓度到达30％，草莓会有些异味，但却不令人讨厌，而且放到，空气中异味可消失。气调贮藏期为2-3周。　　

　　草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装；最好内衬塑料薄膜袋、充入10％的二氧化碳。　　

　　二、樱桃　　

　　1、品种及耐藏性　　樱桃的品种很多，在我国�杏凭玫脑耘嗬罚�樱桃于四五月成熟，果实晶莹艳丽，营养丰富，含铁量高，在春夏之交最受欢迎。但是，樱桃采后极易过熟、褐变和腐烂。常温下很快失去商品价值。我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销最好选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其�杏行┠椭似分郑纾耗俏毯�香蕉最耐贮运，日之出、早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏，多用于加工。　　

　　2、采收、采后处理及品质问题　　用于贮藏的樱桃要适当早采，一般提前一周收获；带果把采收，尽量避免机械伤。采后立即将果实预冷到2℃，在不超过2℃的温度条件下运输，基本上可控制由于采前浸染火星病而导致的腐烂。因为樱桃的果实娇小、不耐压，宜采用较小的包装，每盒2-5公斤。大樱桃采后处理不当，容易过熟和衰老，湿度过低，温度过高时，果柄会枯萎变黑，果实变软、皱缩、褐变，并引起腐烂。表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题，采后锈处理和减压贮藏可以降低表面凹陷的发生率。　

　　3、贮藏方法　　樱桃在-1到-0．5℃和90-95％相对湿度下机械冷藏，可以贮藏20-30天。采用气调贮藏，特别是简单易行的自发气调贮藏，可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在-1到-0.5℃下贮藏，使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3-5％和10-25％，樱桃可贮藏3O-5O天。需要注意的是二氧化碳浓度不能超过30％，不然，会引起果实褐变和产生异味，此外，为了防止不良气味，果实从冷库中取出后，必须把聚乙烯薄膜袋打开。

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