草莓保鲜方法

时间：2012-08-26 00:22:05 来源：农博网作者：

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    l.气调保鲜贮藏将草莓果实先置于0.3％过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸溃1分钟，然后用0℃—1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内，用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0℃—0.5℃、相对湿度85％—95％的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15％—20％，氧气浓度在3％—5％。但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。　　
    2.冷杀菌保鲜室温条件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸发，使草莓大量失水，导致新鲜度降低，采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，置于温度为0℃、相对湿度为85％—90％的环境下。要注意避免温度的波动变化。　　
    3.速冻保鲜贮藏草莓清选后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30秒—60秒，再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。采用-35℃— -40℃温度进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。　　
    4.植酸浸果保鲜植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，其作用机理是:植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用。它本身的防腐效果不明显，要求与其他防腐剂配合使用。具体应用浓度:0.1％—0.15％植酸溶液加0.05％—0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸。经浸果处理后，草莓在室温下可以保鲜6—8天。　　
    5.辐射保鲜贮藏用适宜的剂量与处理时间对草莓果实进行伽玛（γ）射线等辐射处理，不仅可杀灭果面、果实内的病原菌和害虫，而且还能抑制果实的新陈代谢，延缓后熟，防止腐烂。草莓的辐射剂量为20krd-30krd。辐射后及时采用聚乙烯塑料袋密封，进行低温0℃贮藏。
    6.几丁质保鲜处理几丁质是一种蒸腾抑制剂，它能在果实表面形成一层半透膜，氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集，使二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧的环境，抑制了草莓的呼吸作用，�柚沽丝扇苄蕴堑群粑实慕到猓趸毫�草莓的营养成分下降。
    7.超高压杀菌保鲜是将水果置于100--600Mpa的均衡压力（气压或水压）下，进行低温短时间加压处理，使微生物细胞膜产生断裂而抑制或杀死微生物。经过处理后，产品的色泽和风味不变，并保持水果原有的口感，Vc含量大大提高，同时也延长了贮藏期。
    8.紫外线杀菌保鲜使用紫外线照射物质，使物质表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。
　　（编辑：黄远峰）

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