甘草酸梅姜的加工技术

时间：2012-08-28 00:04:54 来源：仲恺农学院作者：

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　　本品为嫩姜与甘草及酸梅汁配合糖渍而成。带有甘酸的姜辣味，开胃生津，提神醒脑。加工工艺如下：
　　1、原料配合量：鲜嫩姜片25公斤；砂糖5公斤；甘草粉末10公斤；丁香粉末20克酸梅汁2公斤（或柠檬酸150克加水3公斤）；甜蜜素200克；山梨酸钾15克。
　　2、原料处理：选取肉质肥厚细嫩的子姜，洗净，刮皮。依横径斜切成0．7厘米左右的斜片。加精盐拌和3小时，再用含有1％明矾水液中浸泡8-10小时，然后投入沸水时热烫3-5分钟，沥干水分，准备糖渍。
　　3、糖渍工艺：取砂糖5公斤加清水3公斤搅拌溶解后，加入甘草粉末5公斤，山梨酸钾15克，丁香粉末20克混合，加入姜片浸渍1日，翻拌三次，第二天加入其余的柠檬酸，甜蜜素等，再浸渍两日，移入烘盘散开，以65摄氏度烘到表面干燥，再用剩余的汁浸渍，反复吸收完汁液为止。
　　4、干燥：最后在65摄氏度下干燥，含水量达20－22％。
　　5、成品包装：用聚乙烯袋作50克密封小包装，因有辣味，食用时一次不可能食得太多，故应小袋包装，以方便销售及食用。
　　本品是具浓厚甘草甘香风味，其甘、香、辣、酸、甜等多风味而吸引顾客。
　　（责编：陆全君）

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