调味番茄的加工技术

时间：2012-08-28 00:05:25 来源：仲恺农学院作者：

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　　番茄含维生素C和胡萝卜素较丰富，它的加工产品也有很多，其中把番茄加工成为调味品国内外也很普遍，现介绍加工技术如下：
　　原料：选择充分成熟或刚成熟的番茄，不分大小都可应用。
　　2、处理：把番茄放进打浆机内打成浆状，不用加水，因原料含水份高又是浆果类易于打成浆。
　　3、压汁除渣：可用离心机或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和种子均应除去。
　　4、加热浓缩：在不锈钢锅内进行加热浓缩蒸发部份水分。
　　5、添加辅加料：⑴加入0.2-0.3％卡拉胶或0.5％海藻酸钠；⑵5％砂糖或1％甜味料；⑶2－3％食盐；⑷1％食用醋酸；⑸0.05％山梨酸钾。
　　把番茄浆与上面所有辅加料共同加热，不断搅拌，浓缩固形物达30－35％，停止加热。
　　6、灌瓶：用250毫升或是半斤装的小口玻璃瓶。
　　7、压盖密封。
　　8、杀菌：95摄氏度热水杀菌15分钟。
　　9、冷却——成品。
　　调味番茄酱色红是由类胡萝卜素组成的也可适当加入人工色素或天然色素，风味甜酸而带咸，是作为调味用的很好佐料。
　　（责编：陆全君）

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