用南瓜制饮料

时间：2012-08-28 00:05:45 来源：中国农业网作者：

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　　一、工艺流程：
  　　选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。
  　　二、操作要点：
  　　1、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

  　　2、南瓜去皮：用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80-85℃、浓度为5-8％的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池�杏盟逑锤删唬猿ス掀ず筒辛艏钜骸�
  　　3、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。

  　　4、软化、打浆：在夹层锅内加水（所用的水必须经过软化处理成软水），然后在水中加入1％的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90-95℃时加入1％的白酒，将切好的南瓜块煮5-7分钟，可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度（直径）达0.4-0.6厘米。

  　　5、调配：（1）配方（％）。南瓜浆40，复合增稠剂0.3，柠檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸钠0.05，用凉开水补足100。（2）调配方法：在60-70℃温度下进行调配，每加入一种原料需搅匀，最后用水补加至规定的量。
  　　6、均质：通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度（直径）达1-2毫米。
  　　7、脱气：将均质过后的南瓜汁在50-70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.1兆帕，脱气时间为25-30分钟。
  　　8、杀菌：采用高温瞬时巴氏杀菌法，在95-98℃条件下杀菌30秒种。
  　　9、装罐、密封、冷却：装罐时真空度要求达到0.35兆帕，将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至38℃左右。
  　　为了在减少风味、色泽、营养上的变化，宜用较低的温度贮藏。同时在加工中避免微生物引起产品变质。

（编辑  黄海斌）

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