鲜桃保鲜技术

时间：2012-08-28 00:05:56 来源：2005.8.30.2版《陕西科技报》作者：

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　　（1）气调贮藏。气调贮藏即通常所称的CA贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的CO2和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为0℃及1％O2＋5％CO2或2％O2＋5％CO2。在此条件下贮藏可比普通冷藏延长贮藏期1倍。

　　（2）变温贮藏。试验表明，波动温度对减缓桃低温下贮藏发生的冷害、保持果实风味及果肉质地均有良好的效果。桃的低温伤害是由于贮藏条件有利于乙酸积累而导致的，变温贮藏之所以能减轻低温伤害的发生是因为其促进如乙酸等一些挥发性物质的挥发，抑制了呼吸作用。波动温度指标以3℃以下较好，超过4℃会引起果实褐变及腐烂。同时还发现，贮藏前期的温度波动对桃果实的影响较大，后期波动效果较小。在变温贮藏过程中，果实的硬度是逐渐降低，可溶性固形物呈逐渐上升趋势；而恒温贮藏中，果实易出现“返生”现象。这是由于果实硬度依赖于决定果胶状态的果胶酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。长久的低温也会导致PE失活，果实不能后熟。同时也发现，变温贮藏30天后，桃表皮易感染炭疽病、腐坏病等贮藏病害，因此，在贮藏中要加强防腐措施。

　　（3）热激处理。近年来，热激处理作为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道，热激处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想，处理后，桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行。

　　（4）化学药剂贮藏。许多研究表明，钙（Ca）处理可推迟桃成熟，提高果实硬度和贮藏寿命，浓度为1.5％。2％的Ca效果较好，Ca一方面能降低桃的呼吸强度，减少果实的底物消耗，提高了桃的贮藏品质，另一方面抑制了脂氧化作用，减少了自由基伤害，降低了果实乙烯含量，因此有效地抑制了果实衰老。此外，开花后21天及24天对桃喷施赤霉素及乙烯利可抑制果实在贮藏中的褐变，增多果实中酚类化合物的数量和种类，并降低多酚氧化酶活性。

　　（5）减压贮藏。利用真空泵抽出库内空气，将库内气压控制在13332.2Pa以下，并配置低温和高湿，再利用低压空气进行循环，桃果实就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气，一般每小时通风4次，就能够去除果实的田间热、呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使果实长期处于最佳休眠状态，不仅使果实中的水分得到保存，而且使维生素、有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗，同时贮藏期比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显延长。
　　（编辑：黄远峰）

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