速冻桃的加工

时间：2012-08-28 00:05:59 来源：中国农业网作者：

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　　（1）选果  选7成熟，大小均匀，果形端正、无损伤，无虫害的桃子。
    （2）预处理  切成两半，即刻放进清水中，挖去核。
    （3）削皮  在3％氢氧化钠溶液中浸45～60分钟，取出用水冲洗，轻擦其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2％柠檬酸中浸泡数分钟，中和碱液，再用清水冲洗。
    （4）酸浸  将清洗后的挑片放在1％维生素C液中浸15～30分钟，以增加桃片的维生素C含量。
    （5）装盒  将桃片装入盒中，注入40％浓度糖水（其中葡萄糖占5％～10％），桃片和糖水比例为65：35。
    （6）速冻  －25℃速冻。
    （7）冻藏  －18℃冻藏。
　　（编辑：黄远峰）

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