果蔬液体贮藏法

时间：2012-08-28 00:07:04 来源：中国农业网作者：

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    液体贮藏因果蔬对象不同，浸泡液配制有所不同。浸泡液中的添加成分主要有：
　　1．食盐具有防腐作用，能抑制病原微生物活动。
　　2．明矾及钙盐能起到保持果实硬度作用，防止果肉软化。
　　3．亚硫酸盐贮存液中的亚硫酸根离子能进入微生物细胞内改变原生质的PH值，阻碍微生物的正常生理氧化过程,抑制病原微生物的繁殖和氧化酶的活性。
　　常见的果蔬液体贮藏方法有：
　　一、矾柿法
　　该法既可脱去柿子的涩味，又保鲜果实。具配制万法是先将水烧开，每50kg水加食盐 lkg，明矾250g，溶化后冷却即成。贮藏时，先将配制好的盐矾水倒人干净的缸内，将柿果完全浸入溶液中，贮藏温度保持在5度以下。只要操作管理适宜，可贮至第二年4--5月。用该法贮藏的柿果昧甜、质脆，但有时略带咸味。使用该法来贮藏柿果，技术要求很高，所用容器必须洁净，并应根据柿子的品种、成熟度等因素灵活调整盐矾的配合比例。
　　二、番茄亚硫酸氢钙液浸泡法
　　该法适于完全成熟的番茄，具体操作是：将50克生石灰调成糊状，加入10升水，向水中通人二氧化硫气体，使溶液的酸度由12降到6，再将番茄浸于其中，使浸泡液高于番茄2--3cm，以免露出液面受感染，最后密封容器，置低温处贮存。用该法贮存60天左右，好果率达98％。使用本法贮存的番茄，上市前需用千分之六的过氧化氢(即双氧水)浸泡24小时，再用清水冲洗干净，方可食用。用该法贮存番茄成本低、效果好，贮存的番茄色味基本不变，适于小规模贮存。
　　三、西瓜食盐水浸泡法
　　将成熟了的中等个头的西瓜，选好后装人0.08mm左右厚的聚乙烯薄膜袋内，注人适宜浓度的盐水，使瓜全部被浸没其中，密封后存人地窖。用此法贮存的西瓜，一年后取出，表皮鲜嫩如初，味道香甜可口。
　　四、黄瓜就水浸泡法
　　在水槽中放入食盐水，将黄瓜浸泡在里面，这时会从低部喷出许多细小的气泡，从而增加了水中或气泡周围的含氧量，维持黄瓜的呼吸代谢。若用流动水，保鲜效果更佳。用此法在夏季18-25度的室温下可保鲜黄瓜20天。
　　五、蘑菇清水浸泡法
　　此法适于短期贮存。水能隔绝空气，使菇类变色慢，体态饱满。但要求水中铁或铜的含量低于2ppm，因含铁或铜高的水浸泡后蘑菇色泽变暗，菇体易变黑。

    （编辑李日耀）

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