酥甜红小豆的加工技术

时间：2012-08-28 00:07:52 来源：中国枣网作者：

分享到： QQ空间新浪微博腾讯微博搜狐微博腾讯朋友百度贴吧

　　酥甜红小豆是利用冷冻干燥设备干燥制作的酥甜红小豆，具有酥香可口、甜味适中、入口即化，营养丰富的特点。是老少皆宜的休闲食品。
　　1、原料选择。选择当年的新豆，豆皮紫红、发亮、新鲜度好，豆粒大小均匀。
　　2、分级、挑选。采用2×2毫米眼孔的筛网过筛，除去极小豆粒及细小的砂土。筛上品在光线明亮的条件下进行挑选，进一步除去杂质等异物及特大豆粒和异种粒。
　　3、清洗。将挑选好的红小豆原料用流动水搅拌清洗多次，直至水质清澈无泥土混浊感觉。
　　4、浸泡。将洗好的原料红小豆放入不锈钢水槽中加水浸泡。水豆比例至少为5∶1，以豆能充分吸水为准，水温不宜低于10℃。浸泡时间24小时以上。捞出、控水。
　　5、煮制。每次称出20公斤左右的浸泡好的红小豆，倒入蒸气夹层锅中，加水至高出豆面以上10厘米左右，打开蒸汽加热，至水沸腾后将蒸汽阀拧小，保持锅水温在90℃以上但不明显沸腾，煮制1小时左右。多次从锅中取出豆粒，用手指搓捻，手感粉状无硬块为好，且应无豆皮破裂状况。加自来水稍微冷却，控水。
　　6、糖液配制。按不同甜度要求，计算糖、水用量。将白砂糖加入规定量的水中，加热溶解，至糖液沸腾并彻底溶化，停止加热，用绢布将糖液过滤备用。一般情况下，高甜度糖液浓度在60％～70％，中甜度在30％～50％；低甜度在20％～30％。
　　7、浸糖。将煮制好的红小豆完全浸入配制好的糖液中，保持3～5分钟，捞出、控干。
　　8、摆盘、冻结。将上述处理的红小豆摆入冷冻、干燥机所用的铝盘中。每盘重量要一致，摊摆厚度要均匀。将摆盘的红小豆送入低温冷冻库内预备冻结。
　　9、冷冻干燥。将冻结好的物料进入冷冻干燥机内进行干燥，至水分达4％以下。
　　10、包装。将干燥好的产品除去碎末及形态不完整粒，进一步去除可能混入的异物。然后按要求计量、包装，最后入库存放。
　　（责编：陆全君）

中国水果网版权郑重声明：联系方式：QQ：8131688 邮箱：937703389@qq.com
① 在本网所转载的文章是为传播更多的信息，不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
② 本网转载内容如涉及版权、名益权等问题，请30日内与本网联系，本网将依法尽快妥善处理。
③ 本网欢迎广大果商、果农、果业相关机构与本网进行长期的内容合作。
④ 在本网文章中发表评论及留言等，文责自负，请遵守相关法律。

与"酥甜红小豆的加工技术"相关的信息

图文推荐

横县莲塘镇迎来第二届	乐陵市建成国家级枣树
天津张家窝镇硕果压枝	绵阳市魏城镇荣发大枣