杨桃干如何加工

时间：2012-08-28 00:08:52 来源：中国农业网作者：

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　　加工杨桃干的原料采用酸杨桃，是作为半成品加工的，因为干制之后同样很酸，需进一步加工成其他食品。加工技术如下：
    1、原料处理：把新鲜杨桃削去棱角边，纵切两半，或者横切呈五角星片状。
    2、预处理：由于果实果皮部分富含单宁，在干燥过程中会引起单宁物质氧化变色而使制品呈褐色甚至黑色。为了色泽好，需把原料进行硫处理，方法有两种：一是浸硫法，即配制0.1%亚硫酸氢钠溶液把浸泡6－8小时；二是用熏硫法，在一个密封室内用木架把原料放置好，在室内燃烧硫磺，用木屑或棉花点燃硫磺，燃烧而产生二氧化硫气体，当室内充满气体后就加以密封。让二氧化硫熏蒸半小时至一小时，就可打开门窗通风排气。所用粉状硫磺为每500公斤原料0.5－1.5公斤硫磺，要求硫磺纯净，不含砷，否则为害人们身体健康。
    3、干燥：入烤房在60－65℃下干燥。有条件工厂应提倡人工干燥，无条件只能用日晒法。在干燥过程中，大部分�杏嗔蚧崾苋然臃ⅰ８稍锖缶厝碓俑稍铮浜看锏�16％时，干燥完毕。
    4、包装：把半成品密封包装，留待进一步加工成凉果或蜜饯制品。
　　（编辑：何启林）

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