脆梅的制作

时间：2012-08-28 00:09:25 来源：中国农业信息网作者：

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　　【材料】
　　青梅(清明节前采收) 4公斤
　　白砂糖 5公斤
　　精盐 0.5公斤

　　【用具】
　　水桶、广口玻璃瓶、砧板、晒盘、菜刀、锅。

　　【做法】
　　1.将当天采摘的青梅加0.5公斤盐稍搓之后，加水（淹过梅面即可）浸泡二天二夜。
　　2.把青梅从盐水里捞起来置于桶内用清水洗净，把水滤掉后再注满清水，用流动活水慢慢涤洗４小时，捞起置晒盘晾干。
　　3.将青梅放在砧板上，用菜刀背拍至有裂痕。
　　4.青梅及0.5公斤糖以一层梅一层糖方式装入消毒过的玻璃瓶里，待糖溶为糖水后即倒掉，重复２次。
　　5.第三次以１公斤糖加４碗水煮成糖水放凉后倒入梅罐中，第二天将糖汁倒掉。另煮一锅３公斤糖加10碗水的糖汁放凉，再倒入梅罐中。
　　6.２天后将糖液从梅罐倒入锅中煮开，待糖液凉后再倒回梅罐中，反复４次。
　　7.完成4次后封好梅罐，放入冰箱贮藏，可随时取食。

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