樱桃加工前保鲜有新招

时间：2012-10-26 21:30:21 来源：作者：

分享到： QQ空间新浪微博腾讯微博搜狐微博腾讯朋友百度贴吧

樱桃加工前保鲜有新招

1保鲜液保存法
　　
　　1．1保鲜液的配制。保鲜液是由一种酸性糖溶液加入适量防腐剂配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。樱桃的平均含糖量为12％—16％，保鲜液的糖浓度在15％－20％即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸．溶液的pH值保持在3－3．5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1％，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
　　
　　1．2浸泡。用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60％左右。在自然条件下储存1－4个月，即可进行增甜加工。
　　
　　1．3增甜加工．将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28％，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2－3次，使保鲜液糖浓度达38％左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2－3砍，最终使保鲜液糖浓度达45％左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。
　　
　　2塑料薄膜包装
　　
　　先将果实盛在小容器内，不要堆的太厚，以免互相挤压，外罩聚乙烯塑料薄膜以减少蒸发，降低失重。采用此法处理，可明显延长樱桃贮藏期。
　　
　　3壳聚糖保鲜法
　　
　　取无病、无机械损伤的健康樱桃果，于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然风干，装入带有孔眼的塑料筐中，果实堆积厚度6－8厘米，于室温25℃－30℃下贮存，前3天保持湿度90％以上，3天后维持自然湿度60％－70％，贮存5天，好果率达85．2％。壳聚糖涂膜液配方；1.25％壳聚糖，1.25％酒石酸，0.5％纤维素。
　　
　　4植酸浸果保鲜
　　
　　植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，它具有络合金属离子，抗氧化剂及降低PH值的作用，如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如0.1％－0.15％植酸溶液+0.1％－0．5％山梨酸+0．10％过氧乙酸浸果，在室温下樱桃可保鲜6－8天。
　　
　　5注意事项
　　
　　在合适的成熟度采收健康樱桃果：轻采轻放，防止碰伤果皮，减少病原菌侵染；入贮前进行预处理(包括药剂、包装等处理)，进行杀菌防腐，避免水分损失等：低温抑制呼吸作用，以减慢代谢反应，抑制营养损失，控制病菌繁殖等：合理管理，及时检查，发现问题，及早采取综合措施，以提高樱桃的贮藏保鲜效果。

中国水果网版权郑重声明：联系方式：QQ：8131688 邮箱：937703389@qq.com
① 在本网所转载的文章是为传播更多的信息，不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
② 本网转载内容如涉及版权、名益权等问题，请30日内与本网联系，本网将依法尽快妥善处理。
③ 本网欢迎广大果商、果农、果业相关机构与本网进行长期的内容合作。
④ 在本网文章中发表评论及留言等，文责自负，请遵守相关法律。

与"樱桃加工前保鲜有新招"相关的信息

图文推荐

横县莲塘镇迎来第二届	乐陵市建成国家级枣树
天津张家窝镇硕果压枝	绵阳市魏城镇荣发大枣