果品涂蜡的作用和方法

时间：2012-11-04 00:17:42 来源：作者：

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　　果采后通过分级涂蜡处理，可以增加光泽，改善外观，减少损耗，保持新鲜，较耐贮运，货架期长，从而大大提高果实的市场竞争力和商品价值。
　　
　　果品涂错的主要作用
　　
　　减少果实水分蒸发。采收后的果品在贮运、销售的过程中仍进行自身的蒸腾作用，从而使果实不断失水（严重时失水率可达5%以上）。果皮出现皱缩，商品价值大大下降。果实的蒸腾作用，主要是通过果皮上的皮孔进行的。涂蜡后，果实表面会形成一层薄蜡膜，使这些皮孔被封闭，从而抑制了蒸腾作用，降低了水分散失量。据测定，在相同条件下，涂蜡后的新红星苹果，可减少失水29.1%。
　　
　　延长贮藏期和货架期。涂蜡后，由于果皮气孔在一定时间内被封闭，从而降低了果实的呼吸强度，并使过氧化物酶、多酚氧化酶等的活性受到一定程度的抑制，果实内乙烯向外释放速度减缓，果实新陈代谢活动降低。尤其是气调贮藏的果品，在解除气调之后进入货架期时，由于氧浓度的突然升高，极易酶促褐变，出现烂坏现象。实践证明，涂蜡苹果，货架期一般可延长5-7天。
　　
　　有助于果实防腐。涂蜡蜡液中，一般含有保鲜剂，既可增加果实的美观度，减少自然失重，延缓果实衰老；又防止了果实贮藏、运输、销售中的致腐真菌病害和某些生理病害。
　　
　　果品涂蜡的时间和方法
　　
　　涂蜡时间。可根据实际情况而定，可在入贮前打蜡，打蜡后长期贮藏至销售；也可在出库时打蜡；还可采后涂蜡，随即销售。
　　
　　涂蜡方法。当前国内多采用机械操作（涂蜡机），也可人工涂蜡，不论采用哪种方法，其工序必须按照果实分级—清洗—果皮擦干—涂蜡—风干—包装来进行。

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