鲜 枣经脱水干制后，称为红 枣。用于贮藏的红 枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红 枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少 枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。 红 枣在贮藏期间，除了湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都会危害红 枣。因此，还应该注意防鼠。那么，红 枣的储存方法究竟是怎样呢！ 北方贮藏法 大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。 贮存量少时，可用缸贮藏，缸口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处。 南方贮藏法 南方地区高温多混，霉暑季节应冷库贮藏。红 枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在 枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。 少量红 枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚，摊一层红 枣，再撒稻壳灰盖满红 枣，再摊一层红 枣。这种贮藏法能防潮、杀菌， 枣粒干燥，效果较好。 |
