鲜枣采收后在自然条件下存放2—3天后，即会失去其鲜食风味和加工价值，为延长鲜枣的供应期和加工期，在鲜枣采收后应立即采取保鲜措施，加以保鲜。
要达到鲜枣的保鲜效果，首先要建造一定容量的保鲜库。库房要求有2台能使库温快速降到-2℃以下的制冷机(1台 备用)和配套的制冷系统。并设有通风装置，贮装架，每层架面间隔25—30cm，附设预冷室，容量相当于库容量的1/10。贮藏前15天，对库房进行清整消毒，密闭24小时，然后开库通风2—3天，排除有毒气体后，闭库制冷，使度温降至0℃左右，枣果采收后，用含有2%氯化钙水溶液浸泡5—10分钟，捞出晾干后装袋扎口，送入库房预冷室贮1天，使果温降到近0℃时装袋(袋的厚度为0.06mm容量5kg)然后入库贮存。在存放中，库温应严格控制在0℃左右，严防波动，同时库内的温度应控制在95%以上，库内CO2的浓度低于2—3%。这样鲜枣可保鲜1—3个月。 |
