鲜 枣经脱水干制（晒或烘）后，称为红 枣（或干 枣）。用于贮藏的红 枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红 枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少 枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。 红 枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干 枣，还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施，防止造成更大的损失。 （1）北方贮藏法 大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑期间，一是在每袋红 枣外再查一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中� 柚檬椅悖芟灾档褪取� 贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度夏。 （2）南方贮藏法 南方地区高温多混，霉暑季节应冷库贮藏。红 枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在 枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。 少量红 枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚，摊一层红 枣，再撒稻壳灰盖满红 枣，再摊一层红 枣。这样一层稻壳灰一层红 枣，可堆30～40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌， 枣粒干燥，效果较好。 家庭贮藏红 枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4～5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红 枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。 |
